Pan Camaleón Andino

Si haces este pan considerate un buen maestro panadero.
RECETA CAMALEON: ( 2 Panes de 550gr.)
HARINA PANADERA 550 gr.
Masa Madre guarapo de papelon 120 gr.
LECHE* 140 ml
Huevos (1 unidad) 55 gr.
Azúcar 180 gr.
Manteca vegetal o Mantequilla S/S 55 gr.
Sal 3 gr
Miel 5 gr.
Esencia de Vainilla 5gr.
TOTAL MASA 1120
*En Europa o Estados Unidos agregar 50 gr. mas de leche.
RECETA de Masa Madre de Guarapor de Papelon:
60gr Harina+ 40 gr. Agua+ 10 gr. Papelon/Melaza+ 10gr Azucar

Pizza de Pepperoni sin Harina con masa de coliflor

Ingredientes para 1 Pizza Mediana (gr.) y Vol.
COLIFLOR RAYADO 375gr (3 a 4) TAZAS
QUESO AMARILLO (TIPO PARMESANO) 100 gr. 1 TAZA
HUEVO 55gr. 1 UNIDAD
OREGANO 1 PIZCA
TOTAL MASA 530gr aproximadamente
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Ingredientes del Relleno:
SALSA AL GUSTO (BAJA EN LIQUIDO) 250gr. 1 TAZA
PEPPERONI O CHORIZO ESPAÑOL 100 gr
QUESO MOZARELLA 100 gr 1 TAZA
ALBAHACA Y ANCHOAS AL GUSTO
TOTAL MASA 500 gr aproximadamente

Recomiendo hacer dos pizzas al mismo tiempo, ya que toma el mismo tiempo que hacer una sola.

Buen provecho!

Qué es la Fermentación Panadera?

Chef Laszlo Gyomrey nos explica el proceso de la fermentación panadera en forma detallada.

Los 12 pasos para la elaboración del pan

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra cuales son las etapas para la elaboración del pan según la escuela francesa de panadería. Este video es ideal para todos aquellos que desean aprender el proceso básico de elaboración de pan artesanal. Este proceso es modificado, acortado e industrializado hoy en día pero si lo conoces entonces podrás elaborar cualquier pan de mejor calidad al ofrecido en las panaderías.

Técnica del formado de la masa sobada

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra la técnica para darle forma a las masas sobadas al estilo del pan campesino..