Ciabatta con Biga 100%

INGREDIENTES de la Masa Madre (Biga 100%) (gr./ml.)
Harina panadera 200gr
Agua 200ml.
Levadura Inst. 0.7gr. o Lev. Seca 1 gr. o Lev. Fresca 2 gr.
Total Masa Madre 400.7 gr.

INGREDIENTES (gr./ml.)
Harina panadera 400gr
Agua 180ml.
Levadura Inst. o Lev. Seca 3 gr. o Lev. Fresca 4 gr.
Sal 10gr
Masa madre BIGA 400.7 gr
Malta diastática o Melao de papelón (opcional) 5 ml.
TOTAL MASA 1000gr aproximadamente
* En Norte America y Europa agregar 10% AGUA adicional: 40 gr.

Pan Camaleón Andino

Si haces este pan considerate un buen maestro panadero.
RECETA CAMALEON: ( 2 Panes de 550gr.)
HARINA PANADERA 550 gr.
Masa Madre guarapo de papelon 120 gr.
LECHE* 140 ml
Huevos (1 unidad) 55 gr.
Azúcar 180 gr.
Manteca vegetal o Mantequilla S/S 55 gr.
Sal 3 gr
Miel 5 gr.
Esencia de Vainilla 5gr.
TOTAL MASA 1120
*En Europa o Estados Unidos agregar 50 gr. mas de leche.
RECETA de Masa Madre de Guarapor de Papelon:
60gr Harina+ 40 gr. Agua+ 10 gr. Papelon/Melaza+ 10gr Azucar

Receta de Panettone con Chocolate y Conchas de Naranja

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra como se prepara la receta del Panettone de la forma tradicional utilizando masa madre y con un relleno de fantasía: Trocitos de Chocolate y Conchas de Naranja. Si quieres hacer un Panettone con una miga esponjosa y que deshilacha pues con este video de Mirecetadepan.com podrás aprenderlo y hasta ser un experto en su elaboración.