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Chef Laslo Gyomrey nos muestra en detalle cómo se prepara el famoso pan dulce centro europeo Kugelhopf (Gugelhupf o Kuglof). La receta esta en el minuto 4:00 . Este pan es uno de los más elegantes que se puede preparar en una mesa navideña o simplemente en una fiesta de lujo. Tiene una miga deshilachada que se parece al Pandoro italiano y viene relleno con pasas remojadas en ron. Esta receta requiere masa madre pero a diferencia del Pandoro es una masa madre a base de levadura lo cual todos podemos hacer rápidamente (1 hora). Buen Provecho

Receta para 2 Kugelhopf de 750gr
INGREDIENTES (gr./ml.) ————————————————————-
Harina panadera 350 gr
Leche 20 ml
Levadura Inst 5gr o lev Seca 8 gr. o Lev Fresca 15 gr
Sal 6 gr
Azúcar 120 gr.
Huevos (2 completos) 105 gr
Mantequilla o margarina sin sal 105 gr
Masa madre prefermento 670 gr
Relleno de pasas 175 gr
TOTAL MASA 1570 gr
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INGREDIENTES de la Masa Madre (esponja) (gr./ml.) ——————–
Harina panadera 355 gr.
Leche* 320 ml
Azucar 10 gr.
Levadura Inst. 7 o Lev. Seca 10 gr o Lev. Fresca 20 gr.
Total Masa Madre 670 gr.
* En Norte America y Europa agregar 10% Leche adicional: 35 gr.
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INGREDIENTES DEL RELLENO (gr.)————————————————-
Pasas 140
Ron (remojar) 35
Total Relleno 175
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