¿Qué es la fermentación y sus efectos?

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Chef Laszlo Gyomrey nos explica en forma sencilla la definición de la fermentación en términos sencillos y nos hace un recuento de los principales efectos que tiene la fermentación sobre el proceso de elaboración del pan y el pan propiamente dicho.
Si quieres saber rápidamente el efecto del gas carbónico de alcohol etílico y de los ácidos orgánicos sobre el pan entonces este video nos lo explica.

7 Responses to “¿Qué es la fermentación y sus efectos?”

  1. <path_to_url> Leonardo Porto Maurizio

    Muchas gracias! Siguiendo las pautas que usted da sobre la temperatura y el tiempo de fermentación nuestros panes salen muy bien! Feliz fin de semana.-

  3. <path_to_url> guyntwn

    Interesante cada uno de sus videos. Me gustaria que cubriera el tema de la elaboracion de una masa madre de manera artesanal, asi como su relacion con el uso de la levadura. Es cierto que con una buena masa madre es posible obviar la incorporacion de levadura en la elaboracion del pan? Gracias por compartir y quedo a la espera de su respuesta!

  4. <path_to_url> Mirecetadepan.com

    Totalmente cierto para el caso de las Masas Madre Naturales. La unica desventaja es que la velocidad de la fernentacion se reduce hasta un 50% lo cual implica: Que el pan tardara mucho mas en hacerse y que por lo tanto el proceso de fermentacion tiene que ser mas cuidadoso para que el pan no se acidifique. Hoy en dia, incluso en panaderias artesanales, le agregan 1% de levadura a los panes naturales para que la produccion tenga tiempos aceptablemente largos y sea rentable. Saludos

  5. <path_to_url> Silvia Luna

    Un día hice bolillos y me quedaron duros, pero muy duros, q me falló??

  6. <path_to_url> latigo

    Hola amigo.Felicidades y gracias por el video.Me gustaría que me enviaras un e-amil con el que podernos comunicar más fluidamente y privadamente.Es referente a la panificación con trigos de poca proteina.Gracias

  7. <path_to_url> Sharintons

    Porque mi nada no crece como la de uds si he seguido todos los pasos. Es decir la puse a dementar el tiempo q sugerido y nunka creció mi masa en volumen …..

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