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Chef Laszlo Gyomrey nos muestra como se elabora el pan negro ruso con alto contenido de fibra y de una coloración obscura.
Esta es la segunda parte del video, para ver la primera parte haga active el siguiente enlace:
La receta se encuentra en el minuto 1:00 del primer video. El pan contiene Harina de Trigo integral, afrecho, harina de centeno y esta cubierto de hojuelas de avena. En caso de no disponer de harina de centeno, esta se sustituye por harina de trigo integral. Para la coloración se utiliza la técnica profesional de combinar melaza con café colado y cacao en polvo. Ademas el pan esta relleno con pasas rubias al estilo del pan Negro Ruso, lo cual le agregar un nivel adicional a este excelente pan.
Para ver la Receta en tamaño grande active el enlace:
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12 Responses to “Pan Integral Negro Ruso (2 Parte)”
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Muchas gracias por las receta!!!
De nada, este es uno de mis panes favoritos, espero que lo disfrute!
Si nos sale bien le avisaremos y, si es posible le pediremos consejo. Gracias nuevamente!!!
Estimado Chef Gyomrey, P A X, Tengo una duda con el color y los sabores de los productos alcalinos como el cacao en polvo, la melaza y el café colado: el secreto para evitar que el pan quede con el sabor a algunos de tales productos está en añadir más levadura a todo el conjunto? Mañana voy a intentar hacer el pan negro, pero tengo esa duda, no me gustaría que vaya a quedar con sabor a café o a melaza. Gracias de antemano por la ayuda y FELICITACIONES por este super útil canal. Salutem!!!
Estoy regresando de vacaciones… El problema de la alcalinidad viene solo con el cacao y normalmente reduciendo su cantidad y aumentando la cantidad de levadura es que se puede resolver. De otra manera la fermentacion es extremadamente lenta. Una opcion es eliminar completamente el cacao… pero el color no sera igual… Saludos.
una duda, el afrecho es lo mismo que salvado de x cereal que yo quiera..si estoy equivocada podrias decirme que es. mil gracias esta super tu canal saludos
Exactamente. En este caso se refiere a la cascara del trigo. Saludos y Feliz Navidad…
Chef, he hecho gran parte de sus recetas y han salido muy bien. Muchas gracias por sus aportes. Cree usted que pueda colocar alguna receta para hacer pan sin Gluten? Usando algo como harina de avena o harina de arroz. Estoy buscando la forma de hacer un pan muy saludable.
saludos, no me especializo en panes sin gluten. Prefiero que teinformes por otra via ya que hasta la mas minima contaminacion con harinas que contienen glutenina o gliadina puede ser problematico. Saludos
maestro, el levado del pan lactal (asi le decimos en argentina) sea de centeno, salvado o harina comun entonces no es igual que el del pan frances? no hay que esperar una hora, bajar la masa y otra hora despues sacar el aire? para hacer pan lactal de harina comun el proceso es el mismo que el de este video? y los panes de hamburgusas puedo hacerlos sin el cafe, el cacao y la melasa? gracias maestro
Efectivamente amigo, Si ves la parte 1 del video en el minuto 1 aparece la receta con los datos técnicos de este pan y verá que esta masa se hace muy parecida al pan frances con 2 horas de fermentacion inicial
y cual es la cantidad d elos ingredientes?? la harina obscura de que es?gracias