Roscón de Pascuas Trenzado

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra como se hace una Rosca de Pascuas al estilo del sur de Europa, particularmente Italia y Grecia. La receta se encuentra en el minuto 0:35 del video. El proceso de elaboración es muy fácil ya que el trenzado de dos hilos es mas simple que amarrarse los zapatos. El efecto final es impresionante ya que los huevos de colores le dan un atractivo muy especial aparte del hecho que la masa es Brioche.

Luego de la fermentación en frío de la masa, se divide en dos piezas iguales y a cada una se le da la forma alargada de una baguette. Para hacer la trenza se entretejen ambas trenzas y luego se coloca sobre la bandeja en forma de círculo. Luego se colocan los huevos sancochados, previamente teñidos y se fermenta por una hora mas para al final hornearlo por 35 minutos a 180C o 350F.

Este pan desprende una aroma muy especial durante su horneado y se recomienda hornearlo justo cuando llega la visita a la casa para la cena de pascuas.
Buen Provecho!

Para ver e imprimir la receta active el enlace siguiente:

Rosca de Pascuas rellena con chocolate, naranja y nueces

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra como se hace esta tradicional Rosca de Pascuas con Masa Brioche y que esta rellena con chocolate en gotas, conchitas de naranja y nueces. La receta se encuentra en el minuto 0:40 del video.
La Masa Brioche se amasa intensamente y luego se coloca la nevera por una noche o mínimo 12 horas para una fermentación fría y larga. Luego la masa se estira en forma de rectángulo, se coloca el relleno (que puede ser cambiado a gusto de Usted) y luego se envuelve como un cilindro. Finalmente se coloca sobre una bandeja engrasada y se le da la forma de rosca y se deja fermentar por 60 minutos a 25° Celsius.
La rosca se decora y se mete en el horno por 35 minutos a 350°F o 180°C.
Finalmente se decora con huevitos de chocolate (Kinder) o cualquier otro.
Buen Provecho!

Ver la receta aqui:

Receta de Pan con queso y tocineta

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra cómo se elabora el pan de queso con tocineta utilizando la misma técnica del pan de jamón. La receta esta en el minuto 0:50 del video. Esta versión del pan de queso original fue desarrollada por Chef Gyomrey en el año 2002, posteriormente se le incorporó salsa barbecue como excusa para incrementar las ventas durante el día de los padres.

Utilizando la receta de la masa del pan de queso con tocineta Usted puede agregar otros tipos de rellenos como acelgas y espinacas, o pimentones con hongos ricotta y jalapeños, o simplemente una mezcla de ricotta con pasas dulce.

Podríamos decir que el pan de queso con tocineta es equivalente a hacer una pizza enrollada, solo que la masa es suave en vez de ser crujiente como la pizza.

Para ver o imprimir la receta en grande active este enlace:

Receta de Golfeados

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra como se hacen los Golfeados paso a paso. La receta se encuentra en el minuto 1:00 del video así como también en Mirecetadepan.com. El video es para hacer 24 golfeados en dos bandejas. Como la receta es para 12 Golfeados, si quieres hacer 24 solo multiplica el peso de todos los ingredientes por dos.
Esta es la receta profesional que utilizan las panaderías para hacer cientos de golfeados todos los dias; sin embargo es muy fácil de hacer en casa también y como mucho lleva una media hora de trabajo al principio y luego 90 minutos de fermentación final.
Este video esta narrado de tal manera que cada aspecto de la preparación del golfeado se explica detalladamente para que el estudiante entienda la causa y el efecto de la técnica. Por ejemplo, el amaso inicial es muy suave donde casi no se desarrolla el gluten. Esto se hace para que se mas fácil estirar la masa ya que normalmente se hacen muchos golfeados a la vez. Otro ejemplo es porque se coloca agua en la bandeja con los golfeados justo antes de meterlos al horno? Si quieres la respuesta te recomiendo que veas este espectacular video.

Técnica del formado de la masa sobada

Chef laszlo Gyomrey nos muestra la técnica para darle forma a las masas sobadas al estilo del pan campesino. Este formado es muy importante en Latinoamérica muchos panes se hacen con este tipo de formado, particularmente cuando se obvia la fermentación inicial.

Lo importante para que este formado salga bien es sacar todo el aire con un rodillo mientras se aplana la masa y luego buscar que la masa tome una forma de rectángulo en vez de un circulo como es el caso del círculo. Una vez hecho el rectángulo, la masa se enrolla como un cilindro, tratando de tensarla todo el tiempo. El borde se pega como se observa en el video. En mirecetadepan punto com hay mas videos de técnicas de formado de panes.

Interesantemente, las maquinas industriales hacen el formado de todos los panes tipo campesino de esta misma manera pero con el uso automático de rodillos. La masa se pasa entre dos rodillos que luego lo transportan a una especie de cinta que se encarga de enrollarla rápidamente.