Receta de Focaccia con Jalapeños Picantes

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra como se elabora Focaccia típica que ademas esta rellena con pimientos jalapeños picantes y esta cubierta con queso fundido. (Ver receta al final de este post). Este excelente pan que sirve de pasapalo se elabora con técnicas diferentes a la Pizza. Comenzando por el amasado llamado Doppio Impasto, la incorporación de aceite de oliva en la masa y el estirado que se hace en dos etapas sin usar rodillo. Todo esto se explica paso a paso:

Receta para una Focaccia grande:

Qué es la Fermentación Panadera?

Chef Laszlo Gyomrey nos explica el proceso de la fermentación panadera en forma detallada. En el video aprendemos los distintos tipos de azúcares existentes en la harina de trigo y los tipos de bacterias y la levadura que se utilizan para la fermentación. Se muestra el proceso de metabolización de la glucosa y la maltosa con la levadura y de la maltosa por el lactobacilo San Francisco.
Chef Gyomrey nos explica la definición de la fermentación panadera en términos sencillos y nos hace un recuento de los principales efectos que tiene la fermentación sobre el proceso de elaboración del pan y el pan propiamente dicho.
Si quieres saber rápidamente el efecto del gas carbónico de alcohol etílico y de los ácidos orgánicos sobre el pan entonces este video nos lo explica.

Receta de Panettone con Chocolate y Conchas de Naranja

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra como se prepara la receta del Panettone de la forma tradicional utilizando masa madre y con un relleno de fantasía: Trocitos de Chocolate y Conchas de Naranja. Si quieres hacer un Panettone con una miga esponjosa y que deshilacha pues con este video de Mirecetadepan.com podrás aprenderlo y hasta ser un experto en su elaboración.

Receta imprimible de Panettone

Receta de Croissant paso a paso

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra cómo se elabora las medialunas francesas desde la elaboración de la masa de hojaldre con levadura hasta el formado y el horneado de los Croissants. Se muestra con detalle el método de empaste simple la vuelta simple y la vuelta doble típicas de la preparación del hojaldre.

La magia del croissant radica en el contraste entre su crujencia exterior y su miga interna tan suave que hasta se deshilacha como podemos ver en esta foto

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Esto se debe a que la mantequilla hidrata la masa de una manera superior que ademas de incrementar la humedad de la masa también suaviza los lazos de gluten generando esas “hilachas” típicas de los panes altamente enriquecidos con grasa y huevos.

Para ver o imprimir la receta activar este enlace:

Receta imprimible de Croissants

Para ver los datos técnicos tales como temperatura, amasado, etc. activar este enlace:

Datos Técnicos de la Receta para imprimir

Receta de Biscuits de Franquicia

Chef Laszlo Gyomrey y Merlí Rojas nos muestran cómo se elaboran los famosos biscuits y la variante particular que ofrecen en la franquicia Red Lobster. Los biscuits se pueden preparan en 30 minutos y sólo necesitan ingredientes que tenemos en la casa. Son perfectos para acompañar el almuerzo o una cena especial donde Usted quiere que sus invitados se sorprendan con el aroma y el sabor de estos famosos panecillos.

Para ver e imprimir la receta active este enlace:

Y aquí conseguirás los datos técnicos tales como temperatura y tiempos de fermentación: