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Chef Laszlo Gyomrey nos muestra cómo convertir el horno de su casa en un horno profesional de panadería. En el video se enseña una técnica fácil e infalible para inyectar vapor en el horno al comienzo del horneado.
El vapor es necesario para crear brillo y crujencia en los panes de costra dura. Esta técnica es tan importante que los hornos de panadería tienen inyectores de vapor incorporados, los cuales se activan manualmente cuando el maestro panadero introduce los panes en el horno. Esta técnica no se utiliza panes suaves ni panes con alto contenido de huevo, y azúcar.
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13 Responses to “¿Cómo agregar vapor al horno?”
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Que bien1 yo crei que le untaban huevo, fantastico, en que otro tipo de pan se puede aplicar esta camara de vapor.
Como norma general la mayoria de los panaes salados y todos los panes con concha dura se le debe inyectar vapor. Los panes dulces tipo bolleria no llevan vapor ya que eso crearia una concha dura lo cual no es deseable. Estos panes dulce por lo general se pintan con huevo, leche o algun otro melao antes de meterlos al horno. Saludos
holaa!! muy buen video, ahora ya se como agregar vapor al horno, solo una pregunta si no tengo un sarten de hierro colado puedo colocar dentro del horno un molde de aluminio? y colocarle agua?
Por supuesto. El molde de aluminio debe estar dentro desde que prendes el horno, asi se calentara para el momento que introduzcas los panes…Saludos
genial la idea…me gustaria que me dijera a que temperatura se debe cocina una baguett ..muchas gracias!
Baguette se hornea por encima de los 400F por 15 minutos o hasta tanto logres el color que te guste.
Buenas. Y en estos hornos que hay ahora que están continuamente echando hacia afuera con los sistemas de ventilación que tienen. Cómo se puede hacer? porque se pierde mucho vapor.
El vapor solo es importante durante los primeros 5 minutos de la coccion asi que lo mejor es no abrir el horno durante ese tiempo. Saludos
Muchísimas gracias por compartir su conocimiento. Tengo una pregunta, cuando hago panes, no me salen bien dorados. Tengo que hornearlas un poco mas? o seria porqué el horno que tengo caliente solamente por abajo y no arriba? Porque a dentro están bien cocidos. p.s. lo siento por los errores de español, sigo aprendiendo la lengua, por medio de recetas en español entre otros 🙂
Por lo general si la temperatura del horno es menor entonces siempre saldra muy claro. Intenta aumentar la temperatura…
Yo intentaré eso. Muchísimas gracias por la respuesta.
Tambien recomiendo comprar un termometro para horno que se coloca dentro del horno en la rejilla del medio. Hay termometros de horno por $5-10. Saludos y suerte
Cuando enseñarà a hacer pan sin horno?