Receta de Pan de Dios cubierto con coco paso a paso

Receta para 12 panes de 100 gr.
HARINA TODO USO 600gr
LECHE 200 ml
HUEVOS (3 unidades) 150 gr
LEV. INSTANTANEA 7gr. (Lev. Seca 11 gr. / Lev. Fresca 20 gr.)
SAL 10gr.
MANTEQUILLA O MARGARINA SIN SAL 150gr
AZUCAR 100 gr.
RALLADURA DE LIMON O NARANJA 3gr
CANELA MOLIDA Y NUEZ MOSCADA (OPCIONALMENTE) 5gr
TOTAL MASA 1200gr
* En Norte America y Europa agregar 10% leche adicional: 65
Relleno de Coco:
HUEVOS (2 YEMAS) 50 gr
COCO RAYADO 150 gr
RON 20 ml
AZUCAR 150 gr
Ajustar cantidade para que la consistencia quede como en el video

Técnicas:
1. Fijense que esta masa tiene la misma cantidad de Huevos que de Mantequilla y de hecho representa un 25% de la Harina lo cual lo hace una masa tipo Brioche que es de las mas suaves de panadería pero tambien de las mas dificiles de amasar ya que tiende a ser muy pegajosa y a veces le ponemos harina adicional que le quitara la suavidad que deseamos. Pero el problema mas grande es que debido a su amasado intenso la masa se tiene a calentar mucho y la fermentacion puede salir muy acida. Para que la brioche quede bien debemos hacer los siguiente:

1.1. Usar Mantequilla, los huevos y la mitad de la leche de la nevera y usar la licuadora para mezclar todo menos la Harina y la Sal. La Sal se coloca a los 2 minutos para ayudar al desarrollo de la masa.

1.2. Amasar con maquina 8 minutos o intensamente a mano por 12 minutos para desarrollar bien el gluten, y

1.3 Si la masa sale muy caliente fermentar en la nevera por 30 minutos y luego sacar y femerntar a 25C por otros 90 minutos, o Fermentar por toda una noche en la nevera bien cubierto para que no se seque.

2. El Relleno de Coco debe quedar espeso, casi poroso de lo contrario se chorreará y no quedará bonito. Se coloca a los 45 min de la fermentación final previo a un leve corte en cruz que se le hace a cada bollo.

Receta de Pan de Pascuas Aliñado – Hot Cross Buns

Este Pan de Pascua es muy popular en los países del Norte de Europa y América. Y aunque lleva la cruz no se sabe si realmente fue inventado por el mundo cristiano o viene de mucho antes ya que existe documentación sobre panes decorados con cruces desde ante de Cristo. En Inglaterra se hizo muy popular en la Edad Media donde se consumía desde Navidad hasta la Semana Santa, los Reyes Protestantes lo prohibieron por un tiempo debido a que la Cruz simbolizada al Catolicismo, sin embargo por presión popular los Reyes tuvieron que cambiar las leyes y permitir que los panaderos lo elaborarán para el día del Viernes Santo.

Receta para 15 panes de 80gr.
HARINA TODO USO 550 gr.
LECHE 200 ml.
LEV. Instantanea 7gr. o Lev. Seca 11 gr. o Lev. Fresca 20 gr.
Sal 7 gr,
HUEVOS (2 unidades) 100 gr.
MANTEQUILLA O MARGARINA SIN SAL 100 gr.
AZUCAR 100 gr.
MEZCLA DE FRUTAS CONFITADAS 75 gr.
CONCHITAS DE NARANJA 50 gr.
CANELA EN POLVO + NUEZ MOSCADA 5 gr.
TOTAL MASA 1200 gr.
En Norte América y Europa agregar 55 ml. de leche adicional
Mezcla de Harina para la CruzÑ
Harina 100 gr.
Agua tibia 80 gr a 90 gr.

Receta de Pan dulce Kugelhopf paso a paso

Chef Laslo Gyomrey nos muestra en detalle cómo se prepara el famoso pan dulce centro europeo Kugelhopf (Gugelhupf o Kuglof). La receta esta en el minuto 4:00 . Este pan es uno de los más elegantes que se puede preparar en una mesa navideña o simplemente en una fiesta de lujo. Tiene una miga deshilachada que se parece al Pandoro italiano y viene relleno con pasas remojadas en ron. Esta receta requiere masa madre pero a diferencia del Pandoro es una masa madre a base de levadura lo cual todos podemos hacer rápidamente (1 hora). Buen Provecho

Receta para 2 Kugelhopf de 750gr
INGREDIENTES (gr./ml.) ————————————————————-
Harina panadera 350 gr
Leche 20 ml
Levadura Inst 5gr o lev Seca 8 gr. o Lev Fresca 15 gr
Sal 6 gr
Azúcar 120 gr.
Huevos (2 completos) 105 gr
Mantequilla o margarina sin sal 105 gr
Masa madre prefermento 670 gr
Relleno de pasas 175 gr
TOTAL MASA 1570 gr
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INGREDIENTES de la Masa Madre (esponja) (gr./ml.) ——————–
Harina panadera 355 gr.
Leche* 320 ml
Azucar 10 gr.
Levadura Inst. 7 o Lev. Seca 10 gr o Lev. Fresca 20 gr.
Total Masa Madre 670 gr.
* En Norte America y Europa agregar 10% Leche adicional: 35 gr.
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INGREDIENTES DEL RELLENO (gr.)————————————————-
Pasas 140
Ron (remojar) 35
Total Relleno 175
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Receta de Pan Jalá paso a paso – Challah Recipe

INGREDIENTES PARA 2 JALAS DE 600gr. (gr./ml.)
HARINA PANADERA O TODO USO 720 gr
AGUA 150ml
LEVADURA INSTANTANEA 5g o Lev. Seca: 8 gr. o Lev fresca 15 gr
SAL 10g
AZUCAR 60g
MIEL 30g
HUEVOS ENTEROS GRANDES (2 unidades) 110g
YEMAS DE HUEVOS (3 unidades) 65g
ACEITE VEGETAL 70 gr
TOTAL MASA 1220gr
* En Norte America y Europa agregar 10% agua adicional: 60ml

Estrella de Pascuas

Demostración de una variante del trenzado en estrella de mar, para Pascuas. La receta completa prontamente Compartelo!

INGREDIENTES (9 tiras de 115gr) (gr./ml.)
HARINA TODO USO 550 gr
LECHE 200 ml.
LEVADURA INSTANTANEA 7gr. o Lev. Seca 11 gr. o Lev. Fresca 20 gr.
SAL 7gr
HUEVOS (2 unidades) 100 gr
MANTEQUILLA O MARGARINA SIN SAL 100 gr
AZUCAR 100 gr
TOTAL MASA 1050 gr aproximadamente
* En Norte America y Europa agregar 10% leche adicional: 25ml
Cobertura de Chocolate: Chocolate tipo cobertura derretido al gusto 300gr