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La panadería es como la fotografía en el sentido de que “la cámara no hace al fotógrafo”. En el fondo hay muy pocas cosas que son como imprescindibles para hacer un pan de clase mundial. Pregúntale a los panaderos de hace doscientos años para atrás cuando no existía la electricidad. Lo importante es saber que no hay instrumento o cámara perfecta, sino que es nuestro conocimiento de lo que empleamos, el conocimiento de sus ventajas y desventajas y el saber cómo mejorar las cosas lo que en definitiva nos llevara al éxito. Tener un horno supersónico no va a hacer que el pan salga más rápido pero lo que si te puedo prometer es que en mirecetadepan.com conseguiras las respuestas que estas buscando a todo lo relacionado con la panadería los hojaldres y la repostería fina.

EQUIPAMIENTO BÁSICO POR MENOS DE $20 dolares:

El equipamiento básico de panificación ya lo tienes en la cocina de tu casa, con ella estas casi listo para hacer el mejor pan. Hay sin embargo algunas cosas que son necesarias y que comprenden lo que yo llamaría el equipo básico: Un termómetro de lapiz, un termómetro de horno, una báscula y un rodillo tipo francés.
En la lista a continuación colocaré el nombre del utensilio y entre paréntesis la versión que yo recomiendo. Cada foto tiene un link a amazon.com para que puedas ver este y otros artículos relacionados.

1. Termómetro de lapiz para medir temperatura de la masa $9  (Termómetro Digital)

Sin termómetro hacer pan es como andar a oscuras. El costo de una termómetro digital esta por los $8-$10. El
termómetro de lapiz sirve para medir la temperatura de la masa y asi poder controlar la fermentación; para medir la temperatura interna del pan durante el horneado y saber si ya alcanzó la temperatura de cocción que es 204°Fahrenheit y tambien sirve para medir la temperatura de los ingredientes para efectos de calcular la temperatura optima del agua para el amasado.

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2. Termómetro de horno $3.

Sabia Ud. que la mayoria de los hornos del hogar asi como los hornos profesionales tienen algun grado de error en su graduación de la temperatura interna? Muchas veces ocurre que cuando hacemos una pizza y colocamos el horno a lo máximo (500F) la pizza debería estar lista en 10 a 12 minutos. Que pasa entonces cuando a tu pizza le toma como 20 minutos en hornearse? Uno pensaria que la receta esta mala, pero lo que ocurre es que el horno no llegó a los 500°F. Cuando los tiempos de cocción no cuadran con lo sugerido por la receta es porque el termostato del horno no esta en buen estado de funcionamiento. La solución es comprar un termómetro de horno, colocarlo dentro del horno durante todo el tiempo y ajustar la temperatura del horno de tal manera que el termometro llegue la temperatura deseada de la receta.

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3. Balanza/Báscula con precisión mínima de 5 gramos 1/6 oz. $7 (Digital $25):
La receta panadera difiere de una receta de cocina en que todos los ingredientes son medidos en gramos o onzas. Una forma fácil de saber si una receta es profesional es observando si los ingredientes se especifican en medidas de peso en vez de medidas volumétricas como tazas, cucharadas, etc.

Todas nuestras recetas en mirecetadepan.com están referidas en un término conocido como Porcentaje de Panadero la cual es la relación que existe entre el peso de la harina y el peso del resto de los ingredientes de la masa. Lo importante es saber que si una receta dice 3 tasas de harina entonces tenemos alta probabilidad de que la receta nos salga mal. Ya que 3 tasas de harina pueden significar desde 400 gramos de harina hasta 650 gramos de harina. Porqué? Esta variacion dependera si el empaque donde estaba la harina estaba comprimido o no. En otras palabras si la harina fue distribuida estando en el fondo de la paleta entonces es muy probable que 3 tasas pesen 600 gramos o mas, pero si el empaque estaba arriba de la paleta de embarque entonces 3 tasa de harina pueden pesar 500 gramos o menos. De manera que es imposible hacer una receta consistentemente bien sin una balanza. Mi abuela húngara tenía una báscula de la epoca de 1875 que heredo de su madre. Los húngaros son grandes panaderos y pasteleros, para ellos una balanza era sinonimo de panaderia de calidad que solo se logra si se pesan los ingredientes

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Hasta este momento hemos gastado $19, asi que aqui les va mi último dolar:

4. Rodillo Panadero tipo Frances $1.

Un rodiloo siempre es necesario. El rodillo francés es basicamente un palo de escoba. Al no tener mangos de agarre tiene la ventaja de que no deja surcos en la masa cuando esta se estira.
Para ello compre simplemente una escoba y corte el palo para que tenga unos 65 cm de largo.

OPCIONALMENTE:

Por $20 y si quieres un poco mas de precisión y a la vez la posibilidad de pesar todos los ingredientes en el mismo recipiente entonces te recomiendo que compres una balanza digital. Son un poco mas caras pero son más versatiles e incluso duran mas. Por lo general tienen una precison de 1 gramo y pueden pesar hasta 5 Kg o 10 libras de ingredientes a la vez. Buscar una balanza que mida en gramos y en onzas.

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