Técnicas

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¿Cómo saber si la masa está amasada?

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra como se hace la prueba de gluten mientras se va amasando la masa. Esta prueba determina sin lugar a dudas si la masa esta lista para su fermentación inicial o para su corte y división. Esta prueba es valida para todos los panes que se hagan con harina de trigo… Read more »

Cómo se hace el formado del Cachito de Jamón?

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra la técnica que se utiliza en las panaderías para darle la forma al cachito de jamón. El video de la receta completa esta en mirecetadepan.com.

Cómo se le da forma al Pan Campesino ovalado?

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra la técnica para darle a la masa la forma de pan campesino también conocida como Batard. Esta es la técnica que se usa artesanalmente en todas las panaderías del mundo donde no se utilizan maquinas para tal fin o donde debido a una producción menor no se justifica una inversion tan grande en equipamiento.

Cómo es el formado del pan redondo?

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra la técnica para darle una forma redonda a la masa de pan.

Cuales son las harinas para pan y pastelería

Chef Laszlo nos muestra cuales son las diferentes harinas que podemos conseguir en el mercado para hacer pan o para hacer repostería.