Técnicas

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¿Cómo saber si la masa está amasada?

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra como se hace la prueba de gluten mientras se va amasando la masa. Esta prueba determina sin lugar a dudas si la masa esta lista para su fermentación inicial o para su corte y división. Esta prueba es valida para todos los panes que se hagan con harina de trigo… Read more »

¿Cómo agregar vapor al horno?

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra cómo convertir el horno de su casa en un horno profesional de panadería. En el video se enseña una técnica fácil e infalible para inyectar vapor en el horno al comienzo del horneado.

Cómo se le da forma al Pan Campesino ovalado?

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra la técnica para darle a la masa la forma de pan campesino también conocida como Batard. Esta es la técnica que se usa artesanalmente en todas las panaderías del mundo donde no se utilizan maquinas para tal fin o donde debido a una producción menor no se justifica una inversion tan grande en equipamiento.

¿Qué es la fermentación y sus efectos?

Chef Laszlo Gyomrey nos explica la definición de la fermentación en términos sencillos y nos hace un recuento de los principales efectos que tiene la fermentación sobre el proceso de elaboración del pan y el pan propiamente dicho.

Técnica del formado de la masa sobada

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra la técnica para darle forma a las masas sobadas al estilo del pan campesino..