Técnicas

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Cómo distinguir las harinas por su color?

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra en este video las diferencias sutiles que hay entre las harinas de trigo y nos explica cual es mejor para hacer pan y cual es mejor para hacer tortas, galletas, bizcochos y tartas.

Cómo se hace el formado de una barra de pan?

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra el formado del pan Baguette. Este formado también se utiliza para hacer panes trenzados así como formado inicial para la Jalá, el bagel y los pretzel. El video comienza mostrando el pre-formado así como el formado. El formado se muestra desde dos ángulos, de frente y desde 1ra. persona lo… Read more »

Cómo se prepara el relleno del Cachito?

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra los secretos en la preparación del relleno del Cachito de Jamón, para que tus cachitos queden espectaculares con ese sabor ahumado de la tocineta pero sin el exceso de la grasa.

¿Cómo saber si la masa está amasada?

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra como se hace la prueba de gluten mientras se va amasando la masa. Esta prueba determina sin lugar a dudas si la masa esta lista para su fermentación inicial o para su corte y división. Esta prueba es valida para todos los panes que se hagan con harina de trigo… Read more »

Cómo se hace el formado del Cachito de Jamón?

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra la técnica que se utiliza en las panaderías para darle la forma al cachito de jamón. El video de la receta completa esta en mirecetadepan.com.