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Chef laszlo Gyomrey nos muestra la técnica para darle forma a las masas sobadas al estilo del pan campesino. Este formado es muy importante en Latinoamérica muchos panes se hacen con este tipo de formado, particularmente cuando se obvia la fermentación inicial.

Lo importante para que este formado salga bien es sacar todo el aire con un rodillo mientras se aplana la masa y luego buscar que la masa tome una forma de rectángulo en vez de un circulo como es el caso del círculo. Una vez hecho el rectángulo, la masa se enrolla como un cilindro, tratando de tensarla todo el tiempo. El borde se pega como se observa en el video. En mirecetadepan punto com hay mas videos de técnicas de formado de panes.

Interesantemente, las maquinas industriales hacen el formado de todos los panes tipo campesino de esta misma manera pero con el uso automático de rodillos. La masa se pasa entre dos rodillos que luego lo transportan a una especie de cinta que se encarga de enrollarla rápidamente.