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Chef Laszlo Gyomrey nos muestra cómo se hace la Baguette paso a paso. La receta se encuentra en el minuto 0:50 del video y da para hacer 3 Baguettes de 45 cm o 2 Baguettes de 65 a 70 cm que es tamaño profesional. Este es el pan mas famoso de Francia y por ello se le llama también pan francés o barra francesa. En mirecetadepan.com hay muchos mas videos de recetas de pan y técnicas de panadería como esta.
Chef Gyomrey nos muestra 3 técnicas que nos permitirán hacer este pan como lo hacen en las olimpiadas de panadería -Copa Louise Lesaffre- para ganar el torneo, estas son: La fermentación, el formado y cómo agregar vapor al horno para que el pan quede brillante y crujiente.
Lo pasos del Video incluyen:
1.La Receta, con los ingredientes y detalles del proceso de elaboración,
2.La Técnica de Elaboración
3.El Amasado y la fermentación en cámara rápida
4.La división y pre-formado
5.El Formado de barra,
6.El corte decorativo
7. Vapor y Horneado
8. Descripción de la miga
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96 Responses to “Receta de la Baguette”
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Saludos, tengo un video sobre los tipos de levaduras que existen donde se encuentra esa informacion. Saludos
Podria ser eso, pero lo raro es q el brioche me queda bien sin ningun problema, yo soy chef pastelero y con ninguna otra preparacion horneada tengo problemas todo es con el bendito baguette, he probado varias recetas y nada, siempre ocurre igual.
cuanto tiene que durar en el horno y a que temperatura
Gracias!
La baguette es uno de los panes mas dificiles de hacer bien. Su simplicidad lo hace su propia dificultad. No en vano la Baguette sigue siendo uno de los 4 panes con los que se compiten en las Olimpiadas de Panaderia. Sigue el video y practica el formado de resto es paciencia con 2 horas de fermentacion inicial y 1 hora de fermentacion final a 25C. Saludos
Probablemente la levadura este vencida. Asegurate que la levadura este buena y que la fermentacion se haga por 2 horas a 25C o 77F. Tengo un video que te muestra como probar si la levadura esta buena. A veces aun con fecha de vencimiento lejana ya la levadura esta vencida. Saludos y Suerte
que delicia, estoy babeando!!!!!! lo voy a probar! gracias por el video
La verdad se ven muy ricos trataré de hacerlos y les comento que tal me salieron.
Gracias, he visitado la bella Barcelona y el jamon que tienen Ustedes es de maravilla. Gracias por la sugerencia, Saludos
Hola buena receta disculpa a mi me gusta comolovenden con ajo parmesano hierbas etc gran variedad como lo hago saludos desde edo. D3 mexico @???
Saludos, realice la receta pero la miga me quedo densa, utilice 3 grs de levadura y 125 grs de agua (1/2 taza) ,la corteza quedo dem mi agrado, pregunto aumento la cantidad de levadura, gracias por su atencion, esperando su respuesta quedo de Ud.
Que tipo de levadura? Fresca, seca o instantanea?
¿Cuantos dias dura un baguet sin que se arruine y qué se debe hacer para que tarde aún mas?
Hola Laslo, ya llevo 3 veces de realizar la baguet, sale rica pero le estoy pifiando con la levadura, yo uso levadura seca, el paquetito tiene 10 gms….canto le tengo q poner? gracias y saludos desde Argentina!
GRACIAS CHEF LO MAXIMO
Puedes utilizar 50gr de masa de Baguette (pasta madre) preparada con un dia de antelacion por cada Baguette que hagas.
Muy bueno el vídeo, de inicio a fin! gracias por compartirlo con nosotros! Felicidades! =)
Muchas gracias y suerte
hola amigo, he realizado todas tus recetas son excelente, y me quedan exactamente igual, me gusta la repostería y la panadería lo hago por joby , el olor a pan horneado es único en casa, mi área de trabajo es la salud, llevos mis preparaciones al trabajo para compartir compartir con mis compañeros de trabajo y me encantaría un video de masa de hojaldre y la como realizar un panettone, saludos y un fuerte abrazo y bendiciones para usted por transmitir sus conocimientos, edo.Vargas venezuela
que rico pan lo felicito le quedo genial lo pondre en practica ya que me encanta hacerles pan a mi familia!! gracias por la receta y mas que nada por lo claro de su proceso..Bendiciones!! ?
Yo uso un molde para tortas dañado
Tambien podrias colocar una tasa de agua caliente dentro del horno justo cuando enciendes el horno. Esa agua estara hirviendo para el momento de que metas los pastones en el horno. La tasa la puedes dejar adentro durante todo el horneado…
Wow, I usually use 7g yeast per 500g of flour.
Fabuloso! Fantastico! Simplemente Espectacular! Siempre quise aprender a elaborar el pan francés! Ya me fijé en la página web en la tabla con los ingredientes y las instrucciones exactas. Es usted un profesional muy organizado. Muchas gracias por compartir conocimientos tan valiosos. Feliz Semana para usted y su familia. Saludos.
muy bueno, voy a intentar hacerlo, gracias
Gracias por preguntar Yorleny. por favor visita mi pagina web http://www.mirecetadepan.com y alli encontraras la receta en una version que puedes agrandar o imprimir, a la derecha del video
Mirian: Colocas todos los ingredientes menos la Sal. Amasas lento por 2 minutos y luego agregas la Sal y amasas por 5 mas a velocidad media. Saludos…
no se si me equivoque… pero hermano, ese acento me suena a VENEZOLANO!!!!!
amigo, me gustaria saber que harina uso cuantos 000 tiene? jaajja
He realizado su pan 3 veces y al indicar la receta 339 gramos de agua, cuando la hago con harina de fuerza (harina de pan) la masa resulta muy dura, por eso se indica aumentar un 10% el líquido para este tipo de harina. Pero el 10% de 339 gramos son casi 34 gramos, con lo que la medida ideal de agua sería 339+34=373 gramos. No 350 como indica la receta. ¿Podría aclarar esto? Gracias.
Me encanto su receta,muy bien explicada y se ven muy buenos!………… ojala me resulten,gracias por su receta!
muy buena…. me gusta el canal. ya he hecho varias de las recetas. ahora quiero hacer este pan, una pregunta, la fermentacion inicial no puede pasar de dos horas? es decir puedo empezar hoy en la noche y seguir mañana en la mañana? porque es mcho tiempo entre las dos fermentaciones… gracias de antemano.
Baguette
Qué maravilla…yo he hecho pan de barra pero no esta baguette auténtica, así que la próxima vez lo seguiré al pie de la letra.
Chef Lazslo, tengo una consulta, quisiera realizar esta masa incluyendo el 20% de masa madre al 100%, (mitad harina, mitad agua), esta masa no tiene levadura añadida, solamente una pizca de azucar para ayudar la fermentacion, y mi duda es sobre el leudado, y la cantidad de levadura instantanea a utilizar, yo quisiera hacer un leudado prolongado (2 horas + 1 hora) En que medida tengo que reducir la levadura ? Muchas gracias !
Chef me gustan mucho sus recetas podrías hacer un tutorial de tips para dar imagen a una panadería? Que elementos gráficos se pueden utilizar para decorar?
Muy buena tu receta y fácil de hacer. Le agregué orégano y semillas para hacer sandwiches de carne. Edgardo
Hola chef.. Me encantaría que me ayude con una inquietud..Vivo inventando y Tengo una masa madre activa de harina integral .. en que tipo de panes específicamente puedo utilizarla. Gracias!
se ve muy bueno y nada complicado..lo hare gracias
estimado chef, muchas gracias por su aporte. Estoy por empezar con una panadería artesanal y para mi su aporte es de mucho valor, de nuevo agradezco su aporte…. saludos Juan
Sou Brasileiro e gostei muito da sua receita, Chef Laszlo Gyomrey! Obrigado por disponibilizar seus conhecimentos para com todos!Fique com Deus!GOOGLE TRANSLATE: Soy brasileño y me gustó mucho su receta, el chef Laszlo Gyomrey! Gracias por proporcionar su experiencia a todos ustedes!Quédate con Dios!
Te Felicito…muchs Gracias por este video .,,me gusto mucho saludos desde El Caribe
Gracias chef muy bien explicado le felicito….. mil likes
Tengo una duda como calcular la cantidad de levadura para determinada cantidad de harina gracias
Buenas tardes hermano el Señor te bendiga Grandemente….. le quería comentar que hice los panes baguette que acá en Venezuela se llaman canilla y lamentablemente fracase en el primer intento…… lo primero es que el pan me quedo blanco arriba, no levanto como debería, no quedo crudo pero no se sentía bien cocinado, adicional el pan quedo pesado a pesar de que eran pequeños… lo cocine en mi horno casero y le puse el agua debajo pero no se si lo hice mal por que no creo la capa crujiente. cree usted que si los roció con agua antes y mientras se hornean. Gracias de antemano. Y Dios le bendga.
Gracias chef. Excelente maestro, lo felicito
Nunca me sale 🙁 Varias veces intente hacer pan pero siempre me salen duros, secos, desabrido, etc.¿Quizás fue el vapor? que no lo pude poner. ¿Puede ser el horno?Los ingredientes, creo que los puse exactos, la verdad no sé.¿Algún consejo?
A
MUY BUEN VIDEO YO ESTOY APRENDIENDO PANADERIA Y TUS TIPS ME AYUDARON MUCHO GRACIAS
Hola m ah fascinado su receta de la baguette, m podria decir si lo puedo congelar una vez hexo?
k clase de harina es? Fuerte o Suave
Gracias por compartir ,me ha sido de mucha ayuda una explicación perfecta .Feliz Año un Saludo desde Barcelona!!
hice la baguette, pero no me quedaron para nada dorados, la forma me quedo bien , cuando sacas las baguettes del horno noto que hay algo debajo del horno que no es, el recipiente para el vapor.mm. a que temperatura debe estar el horno? gracias
Chef laszlo, a que se debe que el pan la consistencia es esponjosa pero cuando lo muerdes se vuelve como chicle, se debe al amasado.?
Muchas gracias !!! le cuento que lo prepare el baguette y me a salido muy bien crugiente!!! muy buena su receta!!! a mis hijos les gusto mucho ,soy de argentina pero vivo en japon ,asi que se imagina lo feliz de poder comer pan como en Argentina.
And now I know! thanks!
La Receta de la Baguette: http://youtu.be/k7F5t3bL43Y
Buenas, sirve el polvo de hornear royal como sustituto de la levadura seca??
WHat did he say?
Grasias!! Lo hise pero asi tan bonito no me que do !! Cuanto tiempo lo dejo en el horno? Y sera q puedo dejar la masa echa de un dia pa Otro ?
Estoy tratando de hacer este pan, pero me serie dos dudas, la primera: el agua debe estar tibia y la segunda pregunta es si después que mezclamos agua con levadura hay que esperar que haga las burbujas?
He hecho el pan ayer, vivo en Polonia y ahora mismo estamos en invierno, mezcle la levadura con el agua fría, en realidad no espere mucho, pero el amasado fue en una planificadora, es una lastima que no pueda enviarle una foto de como quedaron, en realidad introduje el caldero con agua desde que encendí el horno, a lo mejor debí esperar que comenzará la ebullición y no fue así, por lo que el resultado un poco crujiente, pero no del todo, para mi sorpresa hoy lo he calentado en horno y entonces la corteza se ha tornado crujiente, tampoco creo que le di forma correcta, pues me quedaron algo flacos, pero en fin hoy me gusto mas que ayer.
Hola una pregunta: En que momento se agrega la sal?
Se ve delicioso gracias ,tratare de hacerlo no es complicado.Bendiciones
Saludos chefUna consulta a que temperatura debe estar el horno y por cuanto tiempo debe ser horneado.Gracias Saludos desde Panama, Centroamerica.
La masa me quedó exquisita, pero el horneado fue un desastre. No logré hacer tanto vapor????. Así que la costra quedó entre dura y gomosa. Eso si al cortarlo y tostarlo tiene un sabor único, ese sabor de pan hecho en casa! (Lo hice en feb 2015). Espero poder mejorar el horneado????
en venezuela de le decimos pan canilla
Saludos, probaré esta receta. Me fue bien con la de panes dulce y cachitos. Me gustaría ver algún día las recetas de los distintos panes campesinos y de los panes rellenos de mermelada de fresa o guayaba.
hola! hasta ahorita es la mejor receta que en encontrado y espero que me salgan igual de bonitas como te quedaron a ti. pero tengo una pregunta: si lo hiciera horneando en horno de ladrillos que me sugieres para pavorizarlos?
muy bueno, lo hice quedo buenisimo, gracias por la receta
Hola chef….hice la baguette hace una hora con todas sus indicaciones y salió bien salvo que siento que quedó un poco dura….como que pareciera que no estaba tan ligera como la que usted muestra al cortarla ahi en el video. La miga está un poco rígida pero suave…en terminos generales me gustó pero siento que pudo haber quedado mas suave al corte tambien. Que habré hecho mal? gracias y felicidades!!
Excelente receta chef! Solo una inquietud, si utilizo harina integral hay algún cambio en el procedimiento? Gracias por su colaboración.
Excelente, pero no dice la temperatura del horno ni el tiempo… 🙁
que lastima que cuando tu vas colocando los ingredientes no repases las cantidades de la receta, porque en la lista del video no se alcanzan a detallar con precision. en todo caso gracias
Hola chef, esta es la mejor receta de baguette en youtube. Gracias. Como se puede hacer para tener mas alveolos en la miga?
Seguí la receta y el pan me quedo perfecto como el del video… Increíble y quedo igual o mejor que el comprado.Muchas gracias por la receta.
hola! muy buena la receta pero mi duda es en que momento se saca el sarten del horno? o si se deja durante toda la coccion?
Hola Cheff!! puedo utilizar levadura seca instantanea? con ella se puede hacer una esponja o masa madre? gracias! Griselda. griseldaisabelpastrana@hotmail.com
Hola. Me ha gustado mucho el video. Pero tengo dos preguntas: en que momento agrega la sal? Y si el agua debe estar tibia?. Gracias.
Hola de nuevo. He visto q ya habías contestado esto anteriormente. Así que ya he resuelto mis dudas. Un saludo.
Gracias por tus videos son excelentes y practicos.
Muchas gracias por las respuestas y por compartir todos esos conocimientos.
I??
Gracias por el video, muy bueno. Para mi el panadero es uno de los heroes gastronomicos de todos los tiempos. Que sería de la humanidad sin el panadero y la levadura…Tengo algunas preguntas. El proceso es largo: Puedo amasar para luego refrigerar y hornear al otro dia? o congelar la masa para formar y hornear después? otra: La cantidad de levadura de tu formulación es fresca o liofilizada? ( no me queda claro lo de levadura instantanea ) y ya que estamos en estas, pregunto: Que pasa si la fermentacion se pasa… yo que se unas tres horas…… se daña la masa? Gracias Chef
Una pregunta para el maestro Laszlo : El sartén para el vapor permanece durante todo el tiempo de la cocción del pan ?
BUENISIMO GRACIAS …PAN INTEGRAL MULTICEREAL LA RECETA POR FIS
todo un exito con mi primer pan! El mejor de video de como hacer pan de Youtube
Hola chef, he visto muchos vídeos de como hacer baguette, en todos noto que en la fermentación final en los videos no leuda tanto, al momento de hacerlo yo, me queda una consistencia de mucha miga compacta, hidrato bien mi masa y desarrollo mucho gluten, pero siempre me quedan compactos, no logro una miga alveolada porque sera? Uso harina de supermercado. Gracias.
Oiga esta muy bien la receta quiero saber si a la harina le puedo agregar ajo y perejil para q salga ya con el sabor incluido del ajo .Gracias por su atención y espero q me conteste gracias.
La receta del pan y la fermentación quedo muy buena, el pan que hize no duro ni 3 minutos, eso si no me quedo tostado la parte superior como yo queria, ¿se puede usar dora o aceite? Gracias ????????
Una pregunta el bolillo queda mas dorado si se infla a vapor