Receta de Golfeados

Posted by on in Método Directo, Pan Dulce, Panadería, Panadería Avanzada

Details

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra como se hacen los Golfeados paso a paso. La receta se encuentra en el minuto 1:00 del video así como también en Mirecetadepan.com. El video es para hacer 24 golfeados en dos bandejas. Como la receta es para 12 Golfeados, si quieres hacer 24 solo multiplica el peso de todos los ingredientes por dos.
Esta es la receta profesional que utilizan las panaderías para hacer cientos de golfeados todos los dias; sin embargo es muy fácil de hacer en casa también y como mucho lleva una media hora de trabajo al principio y luego 90 minutos de fermentación final.
Este video esta narrado de tal manera que cada aspecto de la preparación del golfeado se explica detalladamente para que el estudiante entienda la causa y el efecto de la técnica. Por ejemplo, el amaso inicial es muy suave donde casi no se desarrolla el gluten. Esto se hace para que se mas fácil estirar la masa ya que normalmente se hacen muchos golfeados a la vez. Otro ejemplo es porque se coloca agua en la bandeja con los golfeados justo antes de meterlos al horno? Si quieres la respuesta te recomiendo que veas este espectacular video.

47 Responses to “Receta de Golfeados”

  1. <path_to_url> Carlos Martinez

    Pana mi esposa y yo, cada uno por separado hemos dañado mas masa que bueno, trabando de hacer las bombas rellenas y donas, que me dicen es la misma masa, vi una receta de argentinos llamada bolas de frayle, no se si son las mismas venezolanas, y hablan tanta paja que no se si se les pasa algo, no puedes subir uno tu para complementar estos excelentes videos, con los argentinos casi me salen pero algo falta

  2. <path_to_url> kellys acosta

    Buenas, prepare los golfeados y me quedaron un poco secos. Qué debo Hacer para que no queden así?

  3. <path_to_url> Carlos Martinez

    Amigo vengo con otra pregunta, ahora hicimos donas y salieron casi casi, lo que veo es que al dejarlas, tanto las bombas y las donas al dia siguiente estan resecas y algo duras, pregunto ¿que puedo usar para dar suavidad?, he leido sobre los mejoradores de panaderia, vi un S500, ¿puedo usar eso y en que proporcion. Puedes subir un video sobre ese tema?

  4. <path_to_url> CHRISTIAN RINALDI

    buenas tardes, excelentes sus recetas, me gustaria saber si tiene la receta de las bombas rellenas de crema pastelera o las donuts, muchas gracias!

  5. <path_to_url> nabil abedrabbo

    amigo buenas tardes la verdad no se ve bien la escritura de las recetas un saludo gracias

  6. <path_to_url> Hilda Josephine

    QUE DELICIA CHEF,GRACIAS POR COMPARTIR,SOY DE VENEZUELA Y ME QUEDE CON LAS GANAS DE HACERLOS PQ NO VI EN EL VIDEO LA PARTE DE LA LEVADURA,EN QUE MOMENTO LA AGREGA Y FERMENTA? GRACIAS MIL ESPERO SU PRONTA EXPLICACION

  7. <path_to_url> eudy morales

    hola amigo me gustaria me envies con claridad la receta de los cinamo rolls q no se lee bien en el video y me parece muy exquisita estoy empesando un negocio y parece fantastico el estilo artesanal q tienes de hacer los dulces es perfecto ers un maestro lo q andaba buscando eres mi mentor por favor no tardes

  8. <path_to_url> diana scorza

    Hola Chef, gracias por esta receta, yo vivi en el junquito y me parece estar comiendolos alla jaja mi pregunta es, si se puede usar queso feta o que queso si uno esta en el extranjero… gracias y continue siempre con animo que esta ayudandonos a todos a dar amor con rectas deliciosas :)

  9. <path_to_url> Dorka Flores

    buena tardes soy de venezuela y queria la receta de estos golfiados por que no logro verlos bien o no entiendo muy bien los ingrediente se lo agradeceria mucho

  10. <path_to_url> jose alzurutt

    hola me gusto la receta rememore los recuerdo de mi infancia , los golfeados que me comia cuando niño en caracas, gracias por compartir…

  11. <path_to_url> Papa nata

    Hola Chef!! Le comento, vivo en Argentina y no hay queso blanco rallado o feta rallada, alguna otra recomendacion que me pueda dar de que queso puedo usar?? Saludos

  12. <path_to_url> lety evans

    el papelón lo conocemos en México como miel de caña de azúcar y en estado sólido como piloncillo…..deliciosa la receta Chef

  13. <path_to_url> Natalia Torres

    muchacho, te quedaron mundiales… yo acá estoy muriéndome por comer un golfeado después de 12 años lejos de mis Teques. Los hago y te aviso como me quedaron ;)

  14. <path_to_url> Jack luis

    Muy buenos compadre yo hice otra recete y la verdad ME QUEDARON durisimos HORROROZOO …… en fin vi tu receta y me gusto mas espero y me salgan bien los intentare !!!!! pero tu tienes una maquina de batir se puede hacer a mano me imagino

  15. <path_to_url> Héctor José

    Hermano muy buenos los golfeados, nada que envidiar a los del Junquito, gracias por tan buena receta, nunca había hecho golfeados pero con su receta nada falto

  16. <path_to_url> Jorge Navarro

    Buenas tardes hermano El Señor le bendiga Grandemente, y siga bendiciendo ese talento que tiene. le quería preguntar si existe algún producto que permita mayor tiempo de duración a los panes. por que deseo comercializar con panes aquí en Venezuela, tambien deseo saber cuanto tiempo duraría después de elaborados

  17. <path_to_url> Isabel Centeno

    ¡Qué lástima! que no se distingue bien la lista de los ingredientes. pero se ven ¡RIQUISIMAASSSS!

  18. <path_to_url> Yngrid Gonzalez

    HOLA LASZLO! DIOS TE COLME DE MUCHAS BENDICIONES, GRACIAS POR COMPARTIR TUS CONOCIMIENTOS. LOS REALICE Y ME QUEDARON BUENISIMOS!!! DIOS TE PAGUE!!!

  19. <path_to_url> Santiago Garcia

    Querido amigo Chef Lazlo,Te digo amigo, porque aunque no me conoces, tu has entrado en mi casa docenas de veces. Has estado en mi estudio, en mi cocina y hasta en mi televisor. No hay ni un amigo hispano que llegue a mi casa a quien yo no le cuente de ti y el hermoso trabajo que haces al compartir tus conocimientos. Viviendo en el extranjero, lo que uno mas extraña es un poco de amor casero, que siempre se refleja en la comida. Un millón de gracias de parte de mi y mi familia!!Espero ansioso por el nuevo website, que estoy seguro será excelente, como todas tus recetas. FELICITACIONES Y SIGUE ADELANTE, AMIGO!!!

  20. <path_to_url> Nereida Sarabia B.

    Hola Chef le cuento que los hice en Dice 2014, y se vendieron como pan caliente! Que masa tan sabrosa, suave y esponjosa ????. Gracias por compartir sus conocimientos y tan buenas recetas, ya he hecho unas cuantas. Saludos desde Caracas.

  21. <path_to_url> salvador hernandez

    hola soy de guadalajara mexico . hoy te descubri y mil gracias por compartir tus recetas y conocimientos ,boy a estar al pendiente de todo lo que subas mi nombre es salvador .

  22. <path_to_url> julia ganem

    Hola. No tengo amasadora automática, puedo usar la técnica que usas en la receta de roles de canela?El papelón que se coloca de relleno también esta diluido con agua? Gracias

  23. <path_to_url> ameridiem

    No enmantequillo nunca los moldes porque para todo uso el papel de hornear encerado. En este caso me causarìa algùn problema?

  24. <path_to_url> Damaris Medina

    Fantástico! me gusta tu manera de explicar tan clara y ademas el tono de tu voz no es fastidioso, gracias ahora mismo comienzo a hacerlos a ver que tal me quedan y te aviso…

  25. <path_to_url> Gaviota Sanher

    Buenas tardes un gusto oler desde acá su receta jeje! me puede ayudar con la receta? es que no tengo peso sino tazas, la receta en tazas o cucharadas como es? Y a cuantos grados el horno? ya que no es eléctrico… y disculpe… MIL GRACIAS BENDICIONES

  26. <path_to_url> Marta Ugalde

    Hola chef bendiciones excelente su programa , soy de Costa Rica? Quiero hacer los golfeados pero no se que es papelón!!!! Gracias si me puede ayudar

  27. <path_to_url> Marieliza Virguez Figueroa

    Me encanta la receta, realmente se ve sencillo y ademas lo explicas muy bien, Ahora bien necesito saber como peso la leche si en la receta aparece en gamos al igual que los huevos y demas liquidos

  28. <path_to_url> Norma Valera

    Hola Maestro… disculpe que utilice este espacio para preguntar, pero es que necesito saber si usted tiene el Paso a Paso de como se preparan los Pecho e’ Niña… Gracias!!!

  29. <path_to_url> Machi Astier

    Como yo hago esos golfeado si no se ve esa receta ,comenta o di cuales son los ingredientes

  30. <path_to_url> Janeth Hurtado

    Hola, la receta no se ve nada, las letras son muy pequenas, podrias por favor escribirla. Sino es mucho pedir.

  31. <path_to_url> Richard Mujica

    Hola Chef, si solo tengo papelon granulado uso la misma cantidad que indica de melaza? Puede indicarme como hago la melaza? gracias

  32. <path_to_url> Lizeth Lr

    Hola!!! Buen dia, una pregunta cual es la razon, por la cual no se pone a fermentar la masa, antes de armarlos. Gracias

Leave a Reply

You must be logged in to post a comment.