Receta de Golfeados

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Chef Laszlo Gyomrey nos muestra como se hacen los Golfeados paso a paso. La receta se encuentra en el minuto 1:00 del video así como también en Mirecetadepan.com. El video es para hacer 24 golfeados en dos bandejas. Como la receta es para 12 Golfeados, si quieres hacer 24 solo multiplica el peso de todos los ingredientes por dos.
Esta es la receta profesional que utilizan las panaderías para hacer cientos de golfeados todos los dias; sin embargo es muy fácil de hacer en casa también y como mucho lleva una media hora de trabajo al principio y luego 90 minutos de fermentación final.
Este video esta narrado de tal manera que cada aspecto de la preparación del golfeado se explica detalladamente para que el estudiante entienda la causa y el efecto de la técnica. Por ejemplo, el amaso inicial es muy suave donde casi no se desarrolla el gluten. Esto se hace para que se mas fácil estirar la masa ya que normalmente se hacen muchos golfeados a la vez. Otro ejemplo es porque se coloca agua en la bandeja con los golfeados justo antes de meterlos al horno? Si quieres la respuesta te recomiendo que veas este espectacular video.

84 Responses to “Receta de Golfeados”

  1. <path_to_url> chris lopez

    Oye que rico se ve eso. Me trajo recuerdos cuando era chamo y los comia en la panaderia de la esquina. Los hare yo mismo!!

  2. <path_to_url> Mirecetadepan.com

    Tomate tu tiempo. Si estu primera experiencia con panes te recomiendo que empieces haciendo el video del pan casero paso a paso. Suerte

  3. <path_to_url> nivia olmos

    Gracias por favor me avisas cuando lo publiques, otra pregunta hice los cachitos y me quedaron muy buenos,mi pregunta es si yo quiero hornearlos para el desayuno y no quiero hacerlos ese día sino el día anterior, como hago para conservarlos o cual es tratamiento que bebo hacerles?

  4. <path_to_url> Mirecetadepan.com

    Mi recomendacion es prepararlos en cantidad y antes de que se enfrien congelalos. En la mañana saca los que necesites y colocalos en un horno microondas hasta que se descongelen (1 minuto cada uno) y listo. Puedes tambien descongelarlos por 30 segundos y colocarlos en un horno caliente por 5 minutos. Todo pan recien hornedo se puede congelar. El problema es como descongelarlo. Si al final del descongelado lo colocamos en el horno entonces el pan quedaria un 95% como era originalmente.

  5. <path_to_url> Mirecetadepan.com

    Si quieres contactarme puedes hacer a traves de mi site web mirecetadepan(.)com o la pagina de facebook con el mismo nombre. Saludos

  6. <path_to_url> danny6903

    compra miel de cana de azucar lo venden en frascos en las tiendas portuguesas me imagino que en mexico hay

  7. <path_to_url> Cesar Rondon

    muchas gracias por aclarar mis dudas saludos desde puerto rico, acá no hay papelón ni nada que se le parezca pero cuando viene alguien de alla de venezuela le digo que me traiga tan siquiera una panelita!!jajajajaj otra duda es la miel como la hago o es miel de abeja? gracias de nuevo

  8. <path_to_url> betto48

    el papelón es lo que en Colombia se conoce como panela.

  9. <path_to_url> Carlos Perez

    Hola, gracias por este maravilloso video, pero no se aprecia en el mismo la receta, por favor como hacer para obtenerla,

  10. <path_to_url> Roxana Zerpa

    Chef Laslo! Gracias por compartir esta receta, me parece excelente, me encanta como explica el porque de cada cosa, este sabado planeo hacer los Golfeados de acuerdo a su receta! Aumque tengo una duda en cuanto a los ingredientes y las cantidades a usar de cada uno, por ejemplo dice 100gr de Huevos, cuantos huevos son?

  11. <path_to_url> Roxana Zerpa

    Gracias por responder pronto! ya luego le contare como me quedaron los Golfeados, vivo fuera de Venezuela hace varios anhos ya! y me han regalado un pedazo de queso duro. espero queden ricos. ;)

  12. <path_to_url> Gaudis Bastidas

    Mil gracias por compartir sus recetas, genial su explicación. preparé los golfeados y me quedaron riquísimos. si es posible bajar la receta del pan “Pata e mula” (así se conoce en los andes) se lo agradecería. Dios le bendiga

  13. <path_to_url> Mirecetadepan.com

    Me encantaria ayudarte y te recomiendo visitar a una panaderia donde lo venden para asi preguntar los detalles de la receta. Saludos

  14. <path_to_url> Genesis Ortiz

    Muchas gracias por compartir esta receta tan típica y por demás deliciosa ya los haré y luego le contare el resultado..gracias saludos y bendiciones..!!

  15. <path_to_url> orlan vez

    genial, se ven muy ricos. espero poder hacer unos igual. saludos y gracias por tu receta.

  16. <path_to_url> Frank Leon

    excelente me quedaron idénticos a los tuyos creo que hasta mejor, felicitaciones por tu receta excelente…

  17. <path_to_url> Carlos Martinez

    Pana mi esposa y yo, cada uno por separado hemos dañado mas masa que bueno, trabando de hacer las bombas rellenas y donas, que me dicen es la misma masa, vi una receta de argentinos llamada bolas de frayle, no se si son las mismas venezolanas, y hablan tanta paja que no se si se les pasa algo, no puedes subir uno tu para complementar estos excelentes videos, con los argentinos casi me salen pero algo falta

  18. <path_to_url> kellys acosta

    Buenas, prepare los golfeados y me quedaron un poco secos. Qué debo Hacer para que no queden así?

  19. <path_to_url> Carlos Martinez

    Amigo vengo con otra pregunta, ahora hicimos donas y salieron casi casi, lo que veo es que al dejarlas, tanto las bombas y las donas al dia siguiente estan resecas y algo duras, pregunto ¿que puedo usar para dar suavidad?, he leido sobre los mejoradores de panaderia, vi un S500, ¿puedo usar eso y en que proporcion. Puedes subir un video sobre ese tema?

  20. <path_to_url> CHRISTIAN RINALDI

    buenas tardes, excelentes sus recetas, me gustaria saber si tiene la receta de las bombas rellenas de crema pastelera o las donuts, muchas gracias!

  21. <path_to_url> nabil abedrabbo

    amigo buenas tardes la verdad no se ve bien la escritura de las recetas un saludo gracias

  22. <path_to_url> Hilda Josephine

    QUE DELICIA CHEF,GRACIAS POR COMPARTIR,SOY DE VENEZUELA Y ME QUEDE CON LAS GANAS DE HACERLOS PQ NO VI EN EL VIDEO LA PARTE DE LA LEVADURA,EN QUE MOMENTO LA AGREGA Y FERMENTA? GRACIAS MIL ESPERO SU PRONTA EXPLICACION

  23. <path_to_url> eudy morales

    hola amigo me gustaria me envies con claridad la receta de los cinamo rolls q no se lee bien en el video y me parece muy exquisita estoy empesando un negocio y parece fantastico el estilo artesanal q tienes de hacer los dulces es perfecto ers un maestro lo q andaba buscando eres mi mentor por favor no tardes

  24. <path_to_url> diana scorza

    Hola Chef, gracias por esta receta, yo vivi en el junquito y me parece estar comiendolos alla jaja mi pregunta es, si se puede usar queso feta o que queso si uno esta en el extranjero… gracias y continue siempre con animo que esta ayudandonos a todos a dar amor con rectas deliciosas :)

  25. <path_to_url> Dorka Flores

    buena tardes soy de venezuela y queria la receta de estos golfiados por que no logro verlos bien o no entiendo muy bien los ingrediente se lo agradeceria mucho

  26. <path_to_url> jose alzurutt

    hola me gusto la receta rememore los recuerdo de mi infancia , los golfeados que me comia cuando niño en caracas, gracias por compartir…

  27. <path_to_url> Papa nata

    Hola Chef!! Le comento, vivo en Argentina y no hay queso blanco rallado o feta rallada, alguna otra recomendacion que me pueda dar de que queso puedo usar?? Saludos

  28. <path_to_url> lety evans

    el papelón lo conocemos en México como miel de caña de azúcar y en estado sólido como piloncillo…..deliciosa la receta Chef

  29. <path_to_url> Natalia Torres

    muchacho, te quedaron mundiales… yo acá estoy muriéndome por comer un golfeado después de 12 años lejos de mis Teques. Los hago y te aviso como me quedaron ;)

  30. <path_to_url> Jack luis

    Muy buenos compadre yo hice otra recete y la verdad ME QUEDARON durisimos HORROROZOO …… en fin vi tu receta y me gusto mas espero y me salgan bien los intentare !!!!! pero tu tienes una maquina de batir se puede hacer a mano me imagino

  31. <path_to_url> Héctor José

    Hermano muy buenos los golfeados, nada que envidiar a los del Junquito, gracias por tan buena receta, nunca había hecho golfeados pero con su receta nada falto

  32. <path_to_url> Jorge Navarro

    Buenas tardes hermano El Señor le bendiga Grandemente, y siga bendiciendo ese talento que tiene. le quería preguntar si existe algún producto que permita mayor tiempo de duración a los panes. por que deseo comercializar con panes aquí en Venezuela, tambien deseo saber cuanto tiempo duraría después de elaborados

  33. <path_to_url> Isabel Centeno

    ¡Qué lástima! que no se distingue bien la lista de los ingredientes. pero se ven ¡RIQUISIMAASSSS!

  34. <path_to_url> Yngrid Gonzalez

    HOLA LASZLO! DIOS TE COLME DE MUCHAS BENDICIONES, GRACIAS POR COMPARTIR TUS CONOCIMIENTOS. LOS REALICE Y ME QUEDARON BUENISIMOS!!! DIOS TE PAGUE!!!

  35. <path_to_url> Santiago Garcia

    Querido amigo Chef Lazlo,Te digo amigo, porque aunque no me conoces, tu has entrado en mi casa docenas de veces. Has estado en mi estudio, en mi cocina y hasta en mi televisor. No hay ni un amigo hispano que llegue a mi casa a quien yo no le cuente de ti y el hermoso trabajo que haces al compartir tus conocimientos. Viviendo en el extranjero, lo que uno mas extraña es un poco de amor casero, que siempre se refleja en la comida. Un millón de gracias de parte de mi y mi familia!!Espero ansioso por el nuevo website, que estoy seguro será excelente, como todas tus recetas. FELICITACIONES Y SIGUE ADELANTE, AMIGO!!!

  36. <path_to_url> Nereida Sarabia B.

    Hola Chef le cuento que los hice en Dice 2014, y se vendieron como pan caliente! Que masa tan sabrosa, suave y esponjosa ????. Gracias por compartir sus conocimientos y tan buenas recetas, ya he hecho unas cuantas. Saludos desde Caracas.

  37. <path_to_url> salvador hernandez

    hola soy de guadalajara mexico . hoy te descubri y mil gracias por compartir tus recetas y conocimientos ,boy a estar al pendiente de todo lo que subas mi nombre es salvador .

  38. <path_to_url> julia ganem

    Hola. No tengo amasadora automática, puedo usar la técnica que usas en la receta de roles de canela?El papelón que se coloca de relleno también esta diluido con agua? Gracias

  39. <path_to_url> ameridiem

    No enmantequillo nunca los moldes porque para todo uso el papel de hornear encerado. En este caso me causarìa algùn problema?

  40. <path_to_url> Damaris Medina

    Fantástico! me gusta tu manera de explicar tan clara y ademas el tono de tu voz no es fastidioso, gracias ahora mismo comienzo a hacerlos a ver que tal me quedan y te aviso…

  41. <path_to_url> Gaviota Sanher

    Buenas tardes un gusto oler desde acá su receta jeje! me puede ayudar con la receta? es que no tengo peso sino tazas, la receta en tazas o cucharadas como es? Y a cuantos grados el horno? ya que no es eléctrico… y disculpe… MIL GRACIAS BENDICIONES

  42. <path_to_url> Marta Ugalde

    Hola chef bendiciones excelente su programa , soy de Costa Rica? Quiero hacer los golfeados pero no se que es papelón!!!! Gracias si me puede ayudar

  43. <path_to_url> Marieliza Virguez Figueroa

    Me encanta la receta, realmente se ve sencillo y ademas lo explicas muy bien, Ahora bien necesito saber como peso la leche si en la receta aparece en gamos al igual que los huevos y demas liquidos

  44. <path_to_url> Norma Valera

    Hola Maestro… disculpe que utilice este espacio para preguntar, pero es que necesito saber si usted tiene el Paso a Paso de como se preparan los Pecho e’ Niña… Gracias!!!

  45. <path_to_url> Machi Astier

    Como yo hago esos golfeado si no se ve esa receta ,comenta o di cuales son los ingredientes

  46. <path_to_url> Janeth Hurtado

    Hola, la receta no se ve nada, las letras son muy pequenas, podrias por favor escribirla. Sino es mucho pedir.

  47. <path_to_url> Richard Mujica

    Hola Chef, si solo tengo papelon granulado uso la misma cantidad que indica de melaza? Puede indicarme como hago la melaza? gracias

  48. <path_to_url> Lizeth Lr

    Hola!!! Buen dia, una pregunta cual es la razon, por la cual no se pone a fermentar la masa, antes de armarlos. Gracias

  49. <path_to_url> Stephanie Natera

    Otra pregunta. Vi que al momento de estirar la masa no se deja reposando. Esto no va hacer más dificil el estirado de la masa?. O no hay problema

  50. <path_to_url> isabel Simoza

    Querido amigo ,grácias por compartir la maravillosa receta , pero lamentablemente la lista de ingredientes es imposible leerla ya que no se ve con nitidez, sería posible ponerla en letras más grandes o dictarla? muchas grácias

  51. <path_to_url> yelitza vera

    Hola chef.. wow que divino se ven, muchas gracias por compartir sus conocimientos lo felicito…tengo que hacerlos aunque no soy experta en el tema pero su explicacion es muy clara.. Bendiciones y saludos

  52. <path_to_url> Karla Echeverria

    Hola me gusta la explicación de la preparación de los golfeados pero la receta no se ve muy bien si por favor pueden decirme los ingredientes de la receta para hacerla , pero dígala escrita por que en el vídeo no se entiende nada .. muchas gracias espero su pronta respuesta

  53. <path_to_url> Jose Aguilar

    hola chef Laszlo muy agradecido por su excelente video demostrativo. Cualquier persona podría entender sus instrucciones que es lo ideal , muy clara la explicación del procedimiento y buen trabajo de cámara. excelente

  54. <path_to_url> Jose Aguilar

    INGREDIENTES para 12 golfeados :Masa:20 grs. de levadura fresca (o dos cucharadas de seca)¼ lt de agua tibia4 cucharadas (colmadas) de leche en polvo1 cdta. de sal½ taza de azúcar350 grs. de harina2 huevos50 grs. de mantequilla o manteca derretidaRelleno:50 grs. de mantequilla o manteca300 grs. de Papelón rallado250 grs. de Queso blanco llanero (semiduro) ralladox Anís en grano al gustox Melado de Papelón al gusto (*)PREPARACIÓN:Coloque en un recipiente la levadura, sal y azúcar, añada el agua tibia, la leche en polvo y la mantequilla, remueva y agregue poco a poco la harina, mezcle formando una masa y agregue los huevos, amase en una superficie lisa hasta que la masa esté muy suave.Con un rodillo extiéndala hasta quedar fina, enharine la superficie para que no se pegue. Luego unte la masa con mantequilla y esparza el papelón y el queso rallado, añada anís en grano.Comience a enrollar horizontalmente formando un rollo, apriételo y corte círculos de 4 cm aproximadamente, colóquelos en una bandeja enmantequillada y déjelos levar por espacio de una hora en un lugar cálido y preferiblemente oscuro, lleve la horno a 350 ºF (180 °C) hasta que doren (más o menos 20 min), retire y báñelos con el papelón derretido, espolvoréelos con queso rayado y llevelos al horno una 10 min más, al sacar del horno bánnicelos ligeramente una vez más(*) El melado se hace con iguales cantidades de papelón y agua que se ponen a fuego lento hasta que el papelón se derrita totalmente (se usa ya frío o a temperatura ambiente. Se puede guardar refrigerado para futuros usos)

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