- 17
- 42198 Views
Details
Chef Laszlo Gyomrey nos muestra como se elabora el pan negro ruso con alto contenido de fibra y de una coloración obscura. La receta se encuentra en el minuto 1:00 del video. El pan contiene Harina de Trigo integral, afrecho, harina de centeno y esta cubierto de hojuelas de avena. En caso de no disponer de harina de centeno, esta se sustituye por harina de trigo integral. Para la coloración se utiliza la técnica profesional de combinar melaza con café colado y cacao en polvo. Ademas el pan esta relleno con pasas rubias al estilo del pan Negro Ruso, lo cual le agregar un nivel adicional a este excelente pan.
Para ver la receta en tamaño grande active el enlace:
Para ver la segunda parte del video active este enlace:
Previous Video
¿Qué es la fermentación y sus efectos?
Next Video
Pan Integral Negro Ruso (2 Parte)
17 Responses to “Pan Integral Negro Ruso (1 Parte)”
Leave a Reply
You must be logged in to post a comment.
Receta para 12 panes de hamburguesa de 120 gr: INGREDIENTES (gramos) Harina todo uso 674gr Harina Integral 168gr Agua 328gr Levadura 17gr Sal 17gr Café colado 84gr Cacao en polvo 17gr Melaza 84 gr Huevo 51 gr TOTAL MASA 1440gr Utilizar este video. Elimine afrecho y agregue 1 huevo para mas suavidad. Hacer 12 bolas, aplanarlas con rodillo, colocar en bandeja engrasada, pinchar con tenedor, fermentar 45 minutos, hornear por 15 min. Decorar con semillas de ajonjoli opcionalmente. Buen provecho
Este es un de mis panes favoritos. No lo hago muy a menudo porque entonces me pondria como una pelota, pero cuando lo preparo entonces hago 4 y congelo 3 para asi disfrutarlo en momento especiales.
Estimado Chef, Laslo Gyomrey Solo para felicitarle por sus videos, tan instructivos y sobre todo prácticos, que permiten a profanos como el que escribe, preparar y sorprender con los deliciosos panes de sus recetas. Un agradecimiento y los mejores deseos para que siga adelante dandole ayuda a tantas personas. Jorge Bautista
Gracias Jorge y suerte…
Muy buenos los videos! Tenes recetas con harina integral unicamente? Es mucho mas sana, no solo fibra sino vitaminas y minerales que la blanca no tiene. Es cuestion de costumbre creo 🙂
por lo general puedes substituir la harina todo uso en todas mis recetas por 30% harina integral y 70% harina todo uso sin modificaciones. Si incrementas a una mayor proporción de integral entonces tendras que incrementar el liquido de la receta un 5%-10%. Saludos y suerte.
Muy claro el video, gracias. El unico detalle es que el link de la segunda parte no aparece.
Gracias, el link para la segunda parte aparece como al minuto 6:50 en la parte superior izquierda
Nuevamente gracias chef por sus recetas. Una inquietud, puedo hacer este pan sin agregarle nada de azucares? me saldrá bien o necesita siempre algo de azúcar. Es que mi esposo es diabético y me gustaría hacerle su pan integral sin azúcar.
Por supuesto que puedes hacer pan sin azucar. Las unicas excepciones son los panes festivos tipo panettone, panes dulces los cuales necesitan un poco de azucar. Saludos
Hola…una pregunta. puedo omitir el cafe? ya que seria para darle a mis niñas. ..gracias
Muy clara y precisa la explicacion, el pan me quedo riquisimo,y el toque de avena al final fue genial.yo agrege nueces y almendras, CHEF, MIL GRACIAS.
Felicitaciones Irasema
donde se consigue la melasa Chef???? o se puede hacer
Muy repetitivo.. gracias!
hola chef, felicitaciones por este pan !! Mi pregunta es : se puede realizar esta receta en maquina de pan ? Cuáles serian los cambios necesarios en caso de ser factible ?Saludos Cordiales desde py
hola chef =) cuando ud se refiere al afrecho?? a que tip de salvado se refiere?? trigo, avena, arroz ??etc..