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¿Cómo agregar vapor al horno?

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra cómo convertir el horno de su casa en un horno profesional de panadería. En el video se enseña una técnica fácil e infalible para inyectar vapor en el horno al comienzo del horneado.

VAPOR

El vapor es necesario para crear brillo y crujencia en los panes de costra dura. Esta técnica es tan importante que los hornos de panadería tienen inyectores de vapor incorporados, los cuales se activan manualmente cuando el maestro panadero introduce los panes en el horno. Esta técnica no se utiliza panes suaves ni panes con alto contenido de huevo, y azúcar.

Cómo distinguir las harinas por su color?

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra las diferencias sutiles que hay entre las harinas de trigo y nos explica cual es mejor para hacer pan y cual es mejor para hacer tortas, galletas, bizcochos y tartas. Veremos en alta definición el color de la harina todo uso la harina leudante, la harina panadera y la harina para repostería comparadas.

Una característica simple de aprender es que mientras mas oscura es la harina por lo general significa que tiene mas gluten y por lo tanto es mejor para elaborar pan y mientras mas blanca entonces es mejor para hacer tortas y productos ligeros de pastelería. De ahí viene el termino francés de la harina blanca flor que se refiere a que es la mejor harina para hacer tortas y productos ligeros por ser “blanca”.

Cómo se hace el formado de una barra de pan?

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra el formado del pan Baguette. Este formado también se utiliza para hacer panes trenzados así como formado inicial para la Jalá, el bagel y los pretzel. El video comienza mostrando el pre-formado así como el formado. El formado se muestra desde dos ángulos, de frente y desde 1ra. persona lo cual ayuda a aprender esta técnica tan utilizada en las panaderías artesanales de todo el mundo. Este formado también se puede ver cuando se hacen las Olimpiadas de Panadería en París.

Receta de Pan Pita integral

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra como se preparan unas sabrosas pitas con harina integral. La receta se encuentra en el minuto 1:45 del video que ademas muestra paso a paso desde el amasado hasta la cocción de las Pitas.En este caso se utiliza una cazuela de hierro colado caliente como una especie de plancha para la cocción. Las pitas en el medio oriente rural no se hornean sino se preparan en unas especies de cazuelas gigantes de cerámicas puestas directamente sobre la leña. Las pitas se pegan con la mano dentro de la cazuela y en un par de minutos están cocinadas.

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  Las pitas combinan muy bien con todo pero a mi me gusta ofrecerla a los amigos cuando nos visitan con aceitunas, aceite de oliva extra virgen y un vino tinto.

Para ver e imprimir la receta siga este enlace:

La Receta de los Brownies en 30 minutos?

(English/Spanish) Laszlo Gyomrey, French Culinary Institute, Class 2001
Chef Laszlo Gyomrey nos muestra como se preparan los ricos brownies en tan solo 30 minutos. El video consta de 3 segmentos este es el Part1.
La receta esta en el minuto 0:20 del primer segmento y esta con subtitulos en Ingles..
Estos Brownies de chocolate al Mokachino tienen tambien cafe y nueces en la receta la cual les da un toque superior para los amantes del cafe. Los ingredientes para hacerlos normalmente estan en casa: huevos, mantequilla, harina, chocolate, azucar, cafe molido…

Inténtalo.

Aquí está la segunda parte del video:

Aquí está la tercera parte del video: