Cómo es el formado del pan redondo?

En muchas partes del mundo es muy tradicional hacer panes grandes con forma redonda, como el pan que está en el medio de la foto.

Los panes redondos se pueden hacer muy grandes incluso de 2 Kilos, y son muy comunes en el este de Europa don incluso se venden en porciones de medio kilo o un kilo.

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra la técnica para darle una forma redonda a la masa de pan. Primero se hace el preformado redondo luego se deja reposar la masa pro 10 minutos para que se relaje el gluten y finalmente se hace el formado redondo. Este video de 3 minutos muestra todo el ciclo paso a paso.

Pan Camaleón Andino

Si haces este pan considerate un buen maestro panadero.
RECETA CAMALEON: ( 2 Panes de 550gr.)
HARINA PANADERA 550 gr.
Masa Madre guarapo de papelon 120 gr.
LECHE* 140 ml
Huevos (1 unidad) 55 gr.
Azúcar 180 gr.
Manteca vegetal o Mantequilla S/S 55 gr.
Sal 3 gr
Miel 5 gr.
Esencia de Vainilla 5gr.
TOTAL MASA 1120
*En Europa o Estados Unidos agregar 50 gr. mas de leche.
RECETA de Masa Madre de Guarapor de Papelon:
60gr Harina+ 40 gr. Agua+ 10 gr. Papelon/Melaza+ 10gr Azucar

La Receta de los Brownies en 30 minutos?

(English/Spanish) Laszlo Gyomrey, French Culinary Institute, Class 2001
Chef Laszlo Gyomrey nos muestra como se preparan los ricos brownies en tan solo 30 minutos. El video consta de 3 segmentos este es el Part1.
La receta esta en el minuto 0:20 del primer segmento y esta con subtitulos en Ingles..
Estos Brownies de chocolate al Mokachino tienen tambien cafe y nueces en la receta la cual les da un toque superior para los amantes del cafe. Los ingredientes para hacerlos normalmente estan en casa: huevos, mantequilla, harina, chocolate, azucar, cafe molido…

Inténtalo.

Aquí está la segunda parte del video:

Aquí está la tercera parte del video:

Cómo se prepara el relleno del Cachito?

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra los secretos en la preparación del relleno del Cachito, para que tus cachitos queden espectaculares con ese sabor ahumado de la tocineta pero sin el exceso de la grasa.

La receta de cachito utiliza aproximadamente 50 gramos de jamón como relleno. El secreto esta en combinar un poco de tocineta ahumada picada junto al jamón para así lograr ese aroma y sabor tan especial. Normalmente utilizamos una pequeña cantidad de tocineta, como 10 a 15 gramos por cachito. La tocineta debe estar muy finamente rebanada de tal manera que durante el horneado ella desaparece casi por completo. Aquellas personas como yo que no desea un exceso de grasa de la tocineta pueden cocinar la tocineta previamente para que pierda parte de su grasa. Esto se puede hacer mas rápido en horno de microondas.

Aquí esta el video del cachito de jamón:

Aquí está el video de cómo se le da la forma al cachito de jamón:

Receta de Pan Jalá paso a paso – Challah Recipe

INGREDIENTES PARA 2 JALAS DE 600gr. (gr./ml.)
HARINA PANADERA O TODO USO 720 gr
AGUA 150ml
LEVADURA INSTANTANEA 5g o Lev. Seca: 8 gr. o Lev fresca 15 gr
SAL 10g
AZUCAR 60g
MIEL 30g
HUEVOS ENTEROS GRANDES (2 unidades) 110g
YEMAS DE HUEVOS (3 unidades) 65g
ACEITE VEGETAL 70 gr
TOTAL MASA 1220gr
* En Norte America y Europa agregar 10% agua adicional: 60ml