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Cómo distinguir las harinas por su color?

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra las diferencias sutiles que hay entre las harinas de trigo y nos explica cual es mejor para hacer pan y cual es mejor para hacer tortas, galletas, bizcochos y tartas. Veremos en alta definición el color de la harina todo uso la harina leudante, la harina panadera y la harina para repostería comparadas.

Una característica simple de aprender es que mientras mas oscura es la harina por lo general significa que tiene mas gluten y por lo tanto es mejor para elaborar pan y mientras mas blanca entonces es mejor para hacer tortas y productos ligeros de pastelería. De ahí viene el termino francés de la harina blanca flor que se refiere a que es la mejor harina para hacer tortas y productos ligeros por ser “blanca”.

¿Qué es la fermentación y sus efectos?

Chef Laszlo Gyomrey nos explica en forma sencilla la definición de la fermentación en términos sencillos y nos hace un recuento de los principales efectos que tiene la fermentación sobre el proceso de elaboración del pan y el pan propiamente dicho.
Si quieres saber rápidamente el efecto del gas carbónico de alcohol etílico y de los ácidos orgánicos sobre el pan entonces este video nos lo explica.

Receta Galletas con chispas de Chocolate y Almendras

Chef Laszlo nos muestra los trucos para elaborar las galletas de con chispas de chocolate paso a paso. Este es un proyecto perfecto para incorporar a los niños.
Aprenda porque la masa de la galleta debe amasarse poco y porque debemos colocar poco liquido. La receta permite elabora 30 galletas en 45 minutos.

Para ver e imprimir la receta active el siguiente enlace:

Roscón de Pascuas Trenzado

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra como se hace una Rosca de Pascuas al estilo del sur de Europa, particularmente Italia y Grecia. La receta se encuentra en el minuto 0:35 del video. El proceso de elaboración es muy fácil ya que el trenzado de dos hilos es mas simple que amarrarse los zapatos. El efecto final es impresionante ya que los huevos de colores le dan un atractivo muy especial aparte del hecho que la masa es Brioche.

Luego de la fermentación en frío de la masa, se divide en dos piezas iguales y a cada una se le da la forma alargada de una baguette. Para hacer la trenza se entretejen ambas trenzas y luego se coloca sobre la bandeja en forma de círculo. Luego se colocan los huevos sancochados, previamente teñidos y se fermenta por una hora mas para al final hornearlo por 35 minutos a 180C o 350F.

Este pan desprende una aroma muy especial durante su horneado y se recomienda hornearlo justo cuando llega la visita a la casa para la cena de pascuas.
Buen Provecho!

Para ver e imprimir la receta active el enlace siguiente:

Cómo es el formado del pan redondo?

En muchas partes del mundo es muy tradicional hacer panes grandes con forma redonda, como el pan que está en el medio de la foto.

Tipos de Formas de pan

Los panes redondos se pueden hacer muy grandes incluso de 2 Kilos, y son muy comunes en el este de Europa don incluso se venden en porciones de medio kilo o un kilo.

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra la técnica para darle una forma redonda a la masa de pan. Primero se hace el preformado redondo luego se deja reposar la masa pro 10 minutos para que se relaje el gluten y finalmente se hace el formado redondo. Este video de 3 minutos muestra todo el ciclo paso a paso.