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Cuales son los tipos de levadura para Receta de Pan

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra cuales son los tipos de levadura que se utilizan hoy en día para la elaboración de pan. La levadura Instantánea, la levadura seca y cuales son sus diferencias. Como ajustar la recte para usar cualquiera de ellas y finalmente nos muestra una prueba para saber si esta buena la levadura.

Receta de Pan de Dios cubierto con coco paso a paso

Receta para 12 panes de 100 gr.
HARINA TODO USO 600gr
LECHE 200 ml
HUEVOS (3 unidades) 150 gr
LEV. INSTANTANEA 7gr. (Lev. Seca 11 gr. / Lev. Fresca 20 gr.)
SAL 10gr.
MANTEQUILLA O MARGARINA SIN SAL 150gr
AZUCAR 100 gr.
RALLADURA DE LIMON O NARANJA 3gr
CANELA MOLIDA Y NUEZ MOSCADA (OPCIONALMENTE) 5gr
TOTAL MASA 1200gr
* En Norte America y Europa agregar 10% leche adicional: 65
Relleno de Coco:
HUEVOS (2 YEMAS) 50 gr
COCO RAYADO 150 gr
RON 20 ml
AZUCAR 150 gr
Ajustar cantidade para que la consistencia quede como en el video

Técnicas:
1. Fijense que esta masa tiene la misma cantidad de Huevos que de Mantequilla y de hecho representa un 25% de la Harina lo cual lo hace una masa tipo Brioche que es de las mas suaves de panadería pero tambien de las mas dificiles de amasar ya que tiende a ser muy pegajosa y a veces le ponemos harina adicional que le quitara la suavidad que deseamos. Pero el problema mas grande es que debido a su amasado intenso la masa se tiene a calentar mucho y la fermentacion puede salir muy acida. Para que la brioche quede bien debemos hacer los siguiente:

1.1. Usar Mantequilla, los huevos y la mitad de la leche de la nevera y usar la licuadora para mezclar todo menos la Harina y la Sal. La Sal se coloca a los 2 minutos para ayudar al desarrollo de la masa.

1.2. Amasar con maquina 8 minutos o intensamente a mano por 12 minutos para desarrollar bien el gluten, y

1.3 Si la masa sale muy caliente fermentar en la nevera por 30 minutos y luego sacar y femerntar a 25C por otros 90 minutos, o Fermentar por toda una noche en la nevera bien cubierto para que no se seque.

2. El Relleno de Coco debe quedar espeso, casi poroso de lo contrario se chorreará y no quedará bonito. Se coloca a los 45 min de la fermentación final previo a un leve corte en cruz que se le hace a cada bollo.

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Cómo se hace el formado del Cachito de Jamón?

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra la técnica que se utiliza en las panaderías para darle la forma al cachito de jamón. El video de la receta completa esta en mirecetadepan.com.
**Explicación: La masa se estira muy fina sobre una superficie cubierta levemente de margarina. Después se extiende la base ys se le coloca 50 gramos de jamón picadito mezclado con tocineta picada muy fina. Después se enrolla, comenzando por la base, poco a poco hasta que se termine la masa. Los cachitos se colocan en una bandeja engrasada y se fermentan por 60 minutos a 26C cubiertos.

Finalmente se hornean por 15 minutos a 180C o 350F.

Para ver o imprimir la receta active este enlace:

Para ver el video de la receta de cachito active aquí

Receta Galletas con chispas de Chocolate y Almendras

Chef Laszlo nos muestra los trucos para elaborar las galletas de con chispas de chocolate paso a paso. Este es un proyecto perfecto para incorporar a los niños.
Aprenda porque la masa de la galleta debe amasarse poco y porque debemos colocar poco liquido. La receta permite elabora 30 galletas en 45 minutos.

Para ver e imprimir la receta active el siguiente enlace:

Cómo se prepara el relleno del Cachito?

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra los secretos en la preparación del relleno del Cachito, para que tus cachitos queden espectaculares con ese sabor ahumado de la tocineta pero sin el exceso de la grasa.

La receta de cachito utiliza aproximadamente 50 gramos de jamón como relleno. El secreto esta en combinar un poco de tocineta ahumada picada junto al jamón para así lograr ese aroma y sabor tan especial. Normalmente utilizamos una pequeña cantidad de tocineta, como 10 a 15 gramos por cachito. La tocineta debe estar muy finamente rebanada de tal manera que durante el horneado ella desaparece casi por completo. Aquellas personas como yo que no desea un exceso de grasa de la tocineta pueden cocinar la tocineta previamente para que pierda parte de su grasa. Esto se puede hacer mas rápido en horno de microondas.

Aquí esta el video del cachito de jamón:

Aquí está el video de cómo se le da la forma al cachito de jamón: