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Rosca de Pascuas rellena con chocolate, naranja y nueces

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra como se hace esta tradicional Rosca de Pascuas con Masa Brioche y que esta rellena con chocolate en gotas, conchitas de naranja y nueces. La receta se encuentra en el minuto 0:40 del video.
La Masa Brioche se amasa intensamente y luego se coloca la nevera por una noche o mínimo 12 horas para una fermentación fría y larga. Luego la masa se estira en forma de rectángulo, se coloca el relleno (que puede ser cambiado a gusto de Usted) y luego se envuelve como un cilindro. Finalmente se coloca sobre una bandeja engrasada y se le da la forma de rosca y se deja fermentar por 60 minutos a 25° Celsius.
La rosca se decora y se mete en el horno por 35 minutos a 350°F o 180°C.
Finalmente se decora con huevitos de chocolate (Kinder) o cualquier otro.
Buen Provecho!

Ver la receta aqui:

Pan Canilla o Pan Francés venezolano

La Receta para 4 Canillas de 250 gr Aqui:
INGREDIENTES (gr./ml.)
HARINA TODO USO o PANADERA 600gr.
AGUA 340ml. o gr.
LEVADURA INSTANTANEA 3gr. (Lev. Seca 5gr. / Lev. Fresca 10gr.)
SAL 12gr
MANTECA VEGETAL O MARGARINA Sin Sal 20gr
AZUCAR 25gr
TOTAL MASA 1000gr
* En Norte America y Europa agregar 10% agua adicional: 60
Chef Laslo Gyomrey nos muestra como se preparan las fantásticas Canillas, un versión de la Baguette hecha en mitad de tiempo

Cómo se le da forma al Pan Campesino ovalado?

El pan campesino puede tener distintas formas, aqui veremos el formado del pan que es como el de tipo barra pero mas grueso en el medio y parecido al ilustrado en la foto al lado izquierdo.

Tipos de Formas de pan

El pan campesino de forma ovalada tiene un formado muy parecido al pan de barra.

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra la técnica para darle a la masa la forma de pan campesino también conocida como Batard. Esta es la técnica que se usa artesanalmente en todas las panaderías del mundo donde no se utilizan maquinas para tal fin o donde debido a una producción menor no se justifica una inversion tan grande en equipamiento. El formado del pan campesino es junto con el formado de pan redondo y el formado del pan en barra las técnicas mas importantes de formado que existen en panadería. Aunque estos formado parecen difíciles al principio con un poco de práctica es suficiente para realizarlo perfecto.

Cómo se hace el formado del Cachito de Jamón?

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra la técnica que se utiliza en las panaderías para darle la forma al cachito de jamón. El video de la receta completa esta en mirecetadepan.com.
**Explicación: La masa se estira muy fina sobre una superficie cubierta levemente de margarina. Después se extiende la base ys se le coloca 50 gramos de jamón picadito mezclado con tocineta picada muy fina. Después se enrolla, comenzando por la base, poco a poco hasta que se termine la masa. Los cachitos se colocan en una bandeja engrasada y se fermentan por 60 minutos a 26C cubiertos.

Finalmente se hornean por 15 minutos a 180C o 350F.

Para ver o imprimir la receta active este enlace:

Para ver el video de la receta de cachito active aquí

Cómo se hace el formado de una barra de pan?

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra el formado del pan Baguette. Este formado también se utiliza para hacer panes trenzados así como formado inicial para la Jalá, el bagel y los pretzel. El video comienza mostrando el pre-formado así como el formado. El formado se muestra desde dos ángulos, de frente y desde 1ra. persona lo cual ayuda a aprender esta técnica tan utilizada en las panaderías artesanales de todo el mundo. Este formado también se puede ver cuando se hacen las Olimpiadas de Panadería en París.