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¿Qué es la fermentación y sus efectos?

Chef Laszlo Gyomrey nos explica en forma sencilla la definición de la fermentación en términos sencillos y nos hace un recuento de los principales efectos que tiene la fermentación sobre el proceso de elaboración del pan y el pan propiamente dicho.
Si quieres saber rápidamente el efecto del gas carbónico de alcohol etílico y de los ácidos orgánicos sobre el pan entonces este video nos lo explica.

Rosca de Pascuas rellena con chocolate, naranja y nueces

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra como se hace esta tradicional Rosca de Pascuas con Masa Brioche y que esta rellena con chocolate en gotas, conchitas de naranja y nueces. La receta se encuentra en el minuto 0:40 del video.
La Masa Brioche se amasa intensamente y luego se coloca la nevera por una noche o mínimo 12 horas para una fermentación fría y larga. Luego la masa se estira en forma de rectángulo, se coloca el relleno (que puede ser cambiado a gusto de Usted) y luego se envuelve como un cilindro. Finalmente se coloca sobre una bandeja engrasada y se le da la forma de rosca y se deja fermentar por 60 minutos a 25° Celsius.
La rosca se decora y se mete en el horno por 35 minutos a 350°F o 180°C.
Finalmente se decora con huevitos de chocolate (Kinder) o cualquier otro.
Buen Provecho!

Ver la receta aqui:

Roscón de Pascuas Trenzado

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra como se hace una Rosca de Pascuas al estilo del sur de Europa, particularmente Italia y Grecia. La receta se encuentra en el minuto 0:35 del video. El proceso de elaboración es muy fácil ya que el trenzado de dos hilos es mas simple que amarrarse los zapatos. El efecto final es impresionante ya que los huevos de colores le dan un atractivo muy especial aparte del hecho que la masa es Brioche.

Luego de la fermentación en frío de la masa, se divide en dos piezas iguales y a cada una se le da la forma alargada de una baguette. Para hacer la trenza se entretejen ambas trenzas y luego se coloca sobre la bandeja en forma de círculo. Luego se colocan los huevos sancochados, previamente teñidos y se fermenta por una hora mas para al final hornearlo por 35 minutos a 180C o 350F.

Este pan desprende una aroma muy especial durante su horneado y se recomienda hornearlo justo cuando llega la visita a la casa para la cena de pascuas.
Buen Provecho!

Para ver e imprimir la receta active el enlace siguiente:

Técnica del formado de la masa sobada

Chef laszlo Gyomrey nos muestra la técnica para darle forma a las masas sobadas al estilo del pan campesino. Este formado es muy importante en Latinoamérica muchos panes se hacen con este tipo de formado, particularmente cuando se obvia la fermentación inicial.

Lo importante para que este formado salga bien es sacar todo el aire con un rodillo mientras se aplana la masa y luego buscar que la masa tome una forma de rectángulo en vez de un circulo como es el caso del círculo. Una vez hecho el rectángulo, la masa se enrolla como un cilindro, tratando de tensarla todo el tiempo. El borde se pega como se observa en el video. En mirecetadepan punto com hay mas videos de técnicas de formado de panes.

Interesantemente, las maquinas industriales hacen el formado de todos los panes tipo campesino de esta misma manera pero con el uso automático de rodillos. La masa se pasa entre dos rodillos que luego lo transportan a una especie de cinta que se encarga de enrollarla rápidamente.

La Receta de los Brownies en 30 minutos?

(English/Spanish) Laszlo Gyomrey, French Culinary Institute, Class 2001
Chef Laszlo Gyomrey nos muestra como se preparan los ricos brownies en tan solo 30 minutos. El video consta de 3 segmentos este es el Part1.
La receta esta en el minuto 0:20 del primer segmento y esta con subtitulos en Ingles..
Estos Brownies de chocolate al Mokachino tienen tambien cafe y nueces en la receta la cual les da un toque superior para los amantes del cafe. Los ingredientes para hacerlos normalmente estan en casa: huevos, mantequilla, harina, chocolate, azucar, cafe molido…

Inténtalo.

Aquí está la segunda parte del video:

Aquí está la tercera parte del video: