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Qué es la Fermentación Panadera?

Chef Laszlo Gyomrey nos explica el proceso de la fermentación panadera en forma detallada. En el video aprendemos los distintos tipos de azúcares existentes en la harina de trigo y los tipos de bacterias y la levadura que se utilizan para la fermentación. Se muestra el proceso de metabolización de la glucosa y la maltosa con la levadura y de la maltosa por el lactobacilo San Francisco.
Chef Gyomrey nos explica la definición de la fermentación panadera en términos sencillos y nos hace un recuento de los principales efectos que tiene la fermentación sobre el proceso de elaboración del pan y el pan propiamente dicho.
Si quieres saber rápidamente el efecto del gas carbónico de alcohol etílico y de los ácidos orgánicos sobre el pan entonces este video nos lo explica.

Receta de Panettone con Chocolate y Conchas de Naranja

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra como se prepara la receta del Panettone de la forma tradicional utilizando masa madre y con un relleno de fantasía: Trocitos de Chocolate y Conchas de Naranja. Si quieres hacer un Panettone con una miga esponjosa y que deshilacha pues con este video de Mirecetadepan.com podrás aprenderlo y hasta ser un experto en su elaboración.

Receta imprimible de Panettone

Receta imprimible de Panettone

Receta de Pan de Jamon de Brioche con Queso Crema paso a paso

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra la elaboración de la receta del Pan de Jamón hecho con masa Brioche y rellena con queso crema y jamón ahumado. La brioche es la reina de las masa de panadería justamente por su miga super suave y de sabor dulzón. El relleno de queso crema incluye un ingrediente secreto que hace que el pan sea un lujo para el paladar y algo super especial para la cena de Navidad… Este pan se puede hacer con otras masas como la masa de pan integral o la masa de pan sobado… en fin las técnicas presentadas nos permiten avanzar en el conocimiento de la panadería con un producto sofisticado y muy especial para cualquier paladar.

Vea la receta en este enlace:
PAN JAMON BRIOCHE Y QUESO CREM RECETA

Los datos técnicos de la receta están aquí:
PAN JAMON BRIOCHE Y QUESO CREM DATOS TECNICOS

Pan Integral Negro Ruso (2 Parte)

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra como se elabora el pan negro ruso con alto contenido de fibra y de una coloración obscura.

Esta es la segunda parte del video, para ver la primera parte haga active el siguiente enlace:

La receta se encuentra en el minuto 1:00 del primer video. El pan contiene Harina de Trigo integral, afrecho, harina de centeno y esta cubierto de hojuelas de avena. En caso de no disponer de harina de centeno, esta se sustituye por harina de trigo integral. Para la coloración se utiliza la técnica profesional de combinar melaza con café colado y cacao en polvo. Ademas el pan esta relleno con pasas rubias al estilo del pan Negro Ruso, lo cual le agregar un nivel adicional a este excelente pan.

Para ver la Receta en tamaño grande active el enlace:

Rosca de Pascuas rellena con chocolate, naranja y nueces

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra como se hace esta tradicional Rosca de Pascuas con Masa Brioche y que esta rellena con chocolate en gotas, conchitas de naranja y nueces. La receta se encuentra en el minuto 0:40 del video.
La Masa Brioche se amasa intensamente y luego se coloca la nevera por una noche o mínimo 12 horas para una fermentación fría y larga. Luego la masa se estira en forma de rectángulo, se coloca el relleno (que puede ser cambiado a gusto de Usted) y luego se envuelve como un cilindro. Finalmente se coloca sobre una bandeja engrasada y se le da la forma de rosca y se deja fermentar por 60 minutos a 25° Celsius.
La rosca se decora y se mete en el horno por 35 minutos a 350°F o 180°C.
Finalmente se decora con huevitos de chocolate (Kinder) o cualquier otro.
Buen Provecho!

Ver la receta aqui: