Receta de Biscuits de Franquicia

Chef Laszlo Gyomrey y Merlí Rojas nos muestran cómo se elaboran los famosos biscuits y la variante particular que ofrecen en la franquicia Red Lobster. Los biscuits se pueden preparan en 30 minutos y sólo necesitan ingredientes que tenemos en la casa. Son perfectos para acompañar el almuerzo o una cena especial donde Usted quiere que sus invitados se sorprendan con el aroma y el sabor de estos famosos panecillos.

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Y aquí conseguirás los datos técnicos tales como temperatura y tiempos de fermentación:

Receta de Pan con queso y tocineta

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra cómo se elabora el pan de queso con tocineta utilizando la misma técnica del pan de jamón. La receta esta en el minuto 0:50 del video. Esta versión del pan de queso original fue desarrollada por Chef Gyomrey en el año 2002, posteriormente se le incorporó salsa barbecue como excusa para incrementar las ventas durante el día de los padres.

Utilizando la receta de la masa del pan de queso con tocineta Usted puede agregar otros tipos de rellenos como acelgas y espinacas, o pimentones con hongos ricotta y jalapeños, o simplemente una mezcla de ricotta con pasas dulce.

Podríamos decir que el pan de queso con tocineta es equivalente a hacer una pizza enrollada, solo que la masa es suave en vez de ser crujiente como la pizza.

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¿Cómo saber si la masa está amasada?

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra como se hace la prueba de gluten mientras se va amasando la masa. Esta prueba determina sin lugar a dudas si la masa esta lista para su fermentación inicial o para su corte y división. Esta prueba es valida para todos los panes que se hagan con harina de trigo o que por lo menos tenga un 70% de ella.
Aplicando esta técnica también se puede determinar la calidad de la harina de trigo. Si la masa no pasa la prueba de gluten después de 10 minutos de amasado con maquina entonces podemos considerar que la harina empleada no es apropiada para elaborar panes porque su contenido de gluten es muy bajo. Probablemente una harina así es mejor para repostería. Panes elaborados con harinas bajas en proteínas usualmente producen panes que son pequeños en tamaño y no soportan larga fermentación sin desinflarse.

¿Cómo agregar vapor al horno?

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra cómo convertir el horno de su casa en un horno profesional de panadería. En el video se enseña una técnica fácil e infalible para inyectar vapor en el horno al comienzo del horneado.

El vapor es necesario para crear brillo y crujencia en los panes de costra dura. Esta técnica es tan importante que los hornos de panadería tienen inyectores de vapor incorporados, los cuales se activan manualmente cuando el maestro panadero introduce los panes en el horno. Esta técnica no se utiliza panes suaves ni panes con alto contenido de huevo, y azúcar.

Receta de Pan Pita integral

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra como se preparan unas sabrosas pitas con harina integral. La receta se encuentra en el minuto 1:45 del video que ademas muestra paso a paso desde el amasado hasta la cocción de las Pitas.En este caso se utiliza una cazuela de hierro colado caliente como una especie de plancha para la cocción. Las pitas en el medio oriente rural no se hornean sino se preparan en unas especies de cazuelas gigantes de cerámicas puestas directamente sobre la leña. Las pitas se pegan con la mano dentro de la cazuela y en un par de minutos están cocinadas.

  Las pitas combinan muy bien con todo pero a mi me gusta ofrecerla a los amigos cuando nos visitan con aceitunas, aceite de oliva extra virgen y un vino tinto.

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