Receta de Pan dulce pequeño

Chef Laszlo Gyomrey nos trae otra receta tradicional de la panadería latinoamericana: el Pan Dulce. La receta de este pan esta en el minuto 2:15 del video. La variante que se muestra es del pan pequeño también llamado piñita o tunjita que tanto nos gusta para un desayuno, la merienda o la cena con un cafecito caliente. Chef Laszlo no explica tres trucos especiales para que el Pan Dulce quede riquísimo. Ademas se muestra paso a paso todos los detalles de la elaboración.

Este es el pan favorito de los niños, blandito por dentro y crujiente por fuera con azúcar arriba. Prueba hacerlos en casa con los niños.

Los 12 pasos para la elaboración del pan

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra cuales son las etapas para la elaboración del pan según la escuela francesa de panadería.Este video es ideal para principiantes o para aquellas personas que aun habiendo hecho pan en el pasado desean aprender los aspectos técnicos de como se hace un pan. Aprendiendo cada fase de la elaboración permite que el estudiante entienda la relación causa-efecto que existe entre cambios del proceso y los cambios en el resultado.

Este video es una presentación teórica que muestra cual es el objetivo de cada fase y cual es el procedimiento empleado. Este metodo es el más utilizado en todo el mundo tanto en las panaderías comerciales, restaurantes y pizzerías así como para hacer pan artesanal en casa.

Las fases del método clásico francés son:
1. Preparación y pesado
2. Amasado
3. Fermentación Inicial
4. Manipulación
5. División
6. Pre-formado
7. Fermentación en mesa
8. Formado
9. Maduración
10. Corte Decorativo
11. Horneado
12 Enfriado

Receta de la Baguette

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra cómo se hace la Baguette paso a paso. La receta se encuentra en el minuto 0:50 del video y da para hacer 3 Baguettes de 45 cm o 2 Baguettes de 65 a 70 cm que es tamaño profesional. Este es el pan mas famoso de Francia y por ello se le llama también pan francés o barra francesa. En mirecetadepan.com hay muchos mas videos de recetas de pan y técnicas de panadería como esta.
Chef Gyomrey nos muestra 3 técnicas que nos permitirán hacer este pan como lo hacen en las olimpiadas de panadería -Copa Louise Lesaffre- para ganar el torneo, estas son: La fermentación, el formado y cómo agregar vapor al horno para que el pan quede brillante y crujiente.
Lo pasos del Video incluyen:
1.La Receta, con los ingredientes y detalles del proceso de elaboración,
2.La Técnica de Elaboración
3.El Amasado y la fermentación en cámara rápida
4.La división y pre-formado
5.El Formado de barra,
6.El corte decorativo
7. Vapor y Horneado
8. Descripción de la miga

Cuales son los tipos de levadura para Receta de Pan

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra cuales son los tipos de levadura que se utilizan hoy en día para la elaboración de pan. La levadura Instantánea, la levadura seca y cuales son sus diferencias. Como ajustar la recte para usar cualquiera de ellas y finalmente nos muestra una prueba para saber si esta buena la levadura.

Pan Integral Negro Ruso (1 Parte)

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra como se elabora el pan negro ruso con alto contenido de fibra y de una coloración obscura. La receta se encuentra en el minuto 1:00 del video. El pan contiene Harina de Trigo integral, afrecho, harina de centeno y esta cubierto de hojuelas de avena. En caso de no disponer de harina de centeno, esta se sustituye por harina de trigo integral. Para la coloración se utiliza la técnica profesional de combinar melaza con café colado y cacao en polvo. Ademas el pan esta relleno con pasas rubias al estilo del pan Negro Ruso, lo cual le agregar un nivel adicional a este excelente pan.

Para ver la receta en tamaño grande active el enlace:

Para ver la segunda parte del video active este enlace: