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Receta de los English Muffings paso a paso

Receta para 12 Engilsh Muffings (gr.):
HARINA TODO USO 700 gr.
LECHE* 340 ml./gr.
YOGURT O CREMA AGRIA NATURAL SIN AZUCAR 105 gr.
LEVADURA INSTANT. 7gr. (Lev. Seca 11 gr. / Lev. Fresca 20gr.)
SAL 11 gr.
ACEITE O MANTEQUILLA S/S DERRETIDA 35 gr.
AZUCAR 35 gr.
TOTAL MASA +/- 1200 gr.
En Norteamerica y Europa agregar 10% o 70 gr mas de Leche

Receta de las Donas – Doughnuts

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra como se preparan las famosas donas incluyendo la coberturas de chocolate y la de vainilla y ademas de como es el proceso de decoración de las donas. Adicionalmente Chef Gyomrey nos explica las tecnicas mas importantes para que la receta siempre nos quede bien:
Receta para 1 docena:
HARINA TODO USO 480gr.
ALMIDON DE MAIZ 70gr.
AGUA FRIA* 210 ml
LEVADURA INSTANTANEA 5gr.
SAL 5gr.
1 HUEVO COMPLETO + 1 YEMA 75 gr.
AZUCAR 75gr.
Esencia de Vainilla 10gr.
MANTEQUILLA O MARGARINA SIN SAL 70 gr,
TOTAL MASA 1000 gr.
* En Norteamérica y Europa agregar 10% Agua adicional: +50 gr

Receta de las Crepes Francesas paso a paso

Receta de las Crepes Dulces:
INGREDIENTES (gr./ml.)
HARINA TODO USO 300gr.
LECHE O MEZCLA CON SODA 50% A 50% 750ml.
SAL 3gr.
ACEITE VEGETAL 75gr.
MANTEQUILLA SIN SAL DERRETIDA 35gr.
HUEVOS ENTEROS (4 unidades) 200gr.
AZUCAR 75gr.
RON o (Grand Marnier para Crepes Suzette) 75ml
TOTAL MASA 1513

Receta de las Crepes Saladas:
INGREDIENTES (gr./ml.)
HARINA PANADERA O TODO USO 300gr.
LECHE 335ml.
CERVEZA 335ml
SAL 3gr
ACEITE 65gr.
HUEVOS ENTEROS (4 unidades) 200gr.
AZUCAR 15gr
TOTAL MASA 1253gr.

Receta de la Crema Pastelera

Receta Crema Pastelera (800 gr.)
Almidon de Maiz 40 gr.
Leche 500 ml.
Azucar 125 gr.
Huevos (2 enteros y 1 yema) 125 gr.
Esencia de Vainilla 5 gr.
Mantequilla sin sal (Opcional) 30 gr.
TOTAL Crema 785 gr.

Ciabatta con Biga 100%

INGREDIENTES de la Masa Madre (Biga 100%) (gr./ml.)
Harina panadera 200gr
Agua 200ml.
Levadura Inst. 0.7gr. o Lev. Seca 1 gr. o Lev. Fresca 2 gr.
Total Masa Madre 400.7 gr.

INGREDIENTES (gr./ml.)
Harina panadera 400gr
Agua 180ml.
Levadura Inst. o Lev. Seca 3 gr. o Lev. Fresca 4 gr.
Sal 10gr
Masa madre BIGA 400.7 gr
Malta diastática o Melao de papelón (opcional) 5 ml.
TOTAL MASA 1000gr aproximadamente
* En Norte America y Europa agregar 10% AGUA adicional: 40 gr.