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Cómo se prepara el relleno del Cachito?

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra los secretos en la preparación del relleno del Cachito, para que tus cachitos queden espectaculares con ese sabor ahumado de la tocineta pero sin el exceso de la grasa.

La receta de cachito utiliza aproximadamente 50 gramos de jamón como relleno. El secreto esta en combinar un poco de tocineta ahumada picada junto al jamón para así lograr ese aroma y sabor tan especial. Normalmente utilizamos una pequeña cantidad de tocineta, como 10 a 15 gramos por cachito. La tocineta debe estar muy finamente rebanada de tal manera que durante el horneado ella desaparece casi por completo. Aquellas personas como yo que no desea un exceso de grasa de la tocineta pueden cocinar la tocineta previamente para que pierda parte de su grasa. Esto se puede hacer mas rápido en horno de microondas.

Aquí esta el video del cachito de jamón:

Aquí está el video de cómo se le da la forma al cachito de jamón:

¿Cómo saber si la masa está amasada?

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra como se hace la prueba de gluten mientras se va amasando la masa. Esta prueba determina sin lugar a dudas si la masa esta lista para su fermentación inicial o para su corte y división. Esta prueba es valida para todos los panes que se hagan con harina de trigo o que por lo menos tenga un 70% de ella.
Aplicando esta técnica también se puede determinar la calidad de la harina de trigo. Si la masa no pasa la prueba de gluten después de 10 minutos de amasado con maquina entonces podemos considerar que la harina empleada no es apropiada para elaborar panes porque su contenido de gluten es muy bajo. Probablemente una harina así es mejor para repostería. Panes elaborados con harinas bajas en proteínas usualmente producen panes que son pequeños en tamaño y no soportan larga fermentación sin desinflarse.

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Receta de Cachito de Jamón

(EL VIDEO MUESTRA LA PREPARACIÓN DE DOBLE CANTIDAD DE INGREDIENTES PARA HACER 16 CACHITOS)

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra como se elaboran los cachitos de jamón paso a paso. La receta de cachito de jamón se encuentra en el minuto 2:15 del video. El programa incluye:

1. Qué es el Cachito de Jamón
2. Tres técnicas importantes para elaborar los cachitos de jamón
3. La receta de Cachito de Jamón de mirecetadepan.com
4. El amasado de los Ingredientes del Cachito
5. El pre-formado y división de la masa
6. El Relleno de jamón y tocineta
7. El estirado, rellenado y formado del cachito
8. La fermentación de los cachitos
9. El barnizado con huevo de los cachitos
10. El horneado de los cachitos
11. El sacado del horno y pintado con mantequilla de los cachitos, y
12. La muestra y degustación de estos ricos cachitos

Cómo se hace el formado del Cachito de Jamón?

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra la técnica que se utiliza en las panaderías para darle la forma al cachito de jamón. El video de la receta completa esta en mirecetadepan.com.
**Explicación: La masa se estira muy fina sobre una superficie cubierta levemente de margarina. Después se extiende la base ys se le coloca 50 gramos de jamón picadito mezclado con tocineta picada muy fina. Después se enrolla, comenzando por la base, poco a poco hasta que se termine la masa. Los cachitos se colocan en una bandeja engrasada y se fermentan por 60 minutos a 26C cubiertos.

Finalmente se hornean por 15 minutos a 180C o 350F.

Para ver o imprimir la receta active este enlace:

Para ver el video de la receta de cachito active aquí

Cómo se le da forma al Pan Campesino ovalado?

El pan campesino puede tener distintas formas, aqui veremos el formado del pan que es como el de tipo barra pero mas grueso en el medio y parecido al ilustrado en la foto al lado izquierdo.

Tipos de Formas de pan

El pan campesino de forma ovalada tiene un formado muy parecido al pan de barra.

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra la técnica para darle a la masa la forma de pan campesino también conocida como Batard. Esta es la técnica que se usa artesanalmente en todas las panaderías del mundo donde no se utilizan maquinas para tal fin o donde debido a una producción menor no se justifica una inversion tan grande en equipamiento. El formado del pan campesino es junto con el formado de pan redondo y el formado del pan en barra las técnicas mas importantes de formado que existen en panadería. Aunque estos formado parecen difíciles al principio con un poco de práctica es suficiente para realizarlo perfecto.