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Chef Laszlo Gyomrey nos muestra las diferencias sutiles que hay entre las harinas de trigo y nos explica cual es mejor para hacer pan y cual es mejor para hacer tortas, galletas, bizcochos y tartas. Veremos en alta definición el color de la harina todo uso la harina leudante, la harina panadera y la harina para repostería comparadas.
Una característica simple de aprender es que mientras mas oscura es la harina por lo general significa que tiene mas gluten y por lo tanto es mejor para elaborar pan y mientras mas blanca entonces es mejor para hacer tortas y productos ligeros de pastelería. De ahí viene el termino francés de la harina blanca flor que se refiere a que es la mejor harina para hacer tortas y productos ligeros por ser “blanca”.
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24 Responses to “Cómo distinguir las harinas por su color?”
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la harina de fuerza es la harina bread roll?y cual harina se ocupa para el pan arabe ? muchas gracias 🙂
La harina de fuerza es una definicion ambigua y solo expresa que es harina panadera de alto contenido de proteinas. Por lo general se distingue la harina panadera norteamericana de la harina panadera europea en que la norteamericana tiene 13% de proteinas y la Europea alrededor de 12%. El bread roll americano asi como todos los panes tipo hamburguesa, hot dog y sandwich americanos usan harina de panadera norteamericana. El pan tipo arabe usa harina de fuerza tipo Europea o Tipo 55 Francesa…
yo estoy en usa y hago pasteles en casa..estoy buscando un distribuidor de harina en nj..creo que las pastelerias consiguen otra clase de harina, diferente a la que uno consigue en las tiendas pequenas, es eso verdad? conoce algun distribuidor en nj?
Busca Pastry Flour que es la mas apropiada para la reposteria. Hay grandes mayoristas en USA, busca Cargill o King Arthur flour. Saludos
Gracias por esa informacion, la necsitaba.
De nada, saludos…
hola un cordial saludo.. somos una empresa o mas que todo una panadería industrial en el lugar que estamos no hay harina todo uso mi pregunta es como puedo obtener la harina todo uso del grano de trigo.. se que al grano le remueven toda la cascara quedando solo el interior.. por su experiencia sobre harinas me podrías dar algun tipo de recomendación o una ayudita
Que tipos de Harinas tienes a tu disposicion?
muchas gracias
Por favor ayudeme, me piden que use harina sin preparar pero no se cual es la indicada para comprar, con que nombre la busco, tambien quiero preparar pies cual seria la indicada, vivo en Usa. Muchisimas gracias.
Harina todo uso sin blanquear. Para usar pie debes preparar el pie el dia anterior segun la formula y luego agregar a la masa cuando hagas el pan. Saludos
Hola que tal? bueno necesito un poco de su ayuda y experiencia en las harinas. Bueno, me e introducido en el mundo de lo dulce. Pero en las vídeos que veo mas que todo por esta red siempre ponen es sus recetas “HARINA”, sin especificar cual tipo es TODO USO O LEUDANTE. Yo quiero saber cual es mejor; para cupcake, galletas normales, pasta seca, tortas y tartas…me ayudaría muchísimo. espero su respuesta gracias 😉
Te recomiendo ver mi video sobre los tipos de harinas que existen y sus aplicaciones. Gracias.
Hola la pregunta es por que se llaman doble cero triple cero cuatro ceros…? y cual de todas sirve mas para hacer pizzas..? agradezco tu atencion un abrazo.
La denominacion de los “0” viene de la escuela italiana de panaderia. Por lo general mientras mas ceros tenga la harina significa que es mejor para pasteleria (tiene menos gluten) Para pizza puedes utilizar 00. Saludos y suerte.
Muchas gracias este video me ha sido de mucha utilidad, ya me subscribi porque quiero aprender de usted, pondre en practica la receta del baguette y pan pita, despues pondre mis comentarios, gracias x tomarse su tiempo para hacer estos videos, saludos de Mexico
Muchas gracias y me alegra que quieras aprender el arte de la panaderia. Saludos y Suerte
Que harina se usa para obtener mas bolumen. un saludito y muchas gracias por tu alluda..
Eso dependera del tipo de producto que vayas a hacer. Saludos
5?????? una clase muy catedratica exelene chef
Muchas gracias y un gran saludo…
Hola !! soy primerisa haciendo pan de jamon pero la harina me quedo muy dura y como crudo por dentro . Que harina me recomienda para usar .
http://midestinococinera.blogspot.com/2009/11/como-en-sicilia-pizza-crocante-con.htmlLaszlo.1>¿Podrías explicar el uso de la sémola, semolina, nutrina o como le digan en la panificación? Algunas recetas sugieren mezclar 1/3, 1/5 o 1/6 de sémola con respecto a harina multi-uso.2>¿Podría considerarse a la sémola como un harina cuádruple o quíntuple cero?3>¿Serviría para hacer masa madre, conjeturando que la mayor cantidad de glúten atraparía más gas en la miga?4>¿Se podría panificar o hacer una pizza con una receta de un 100% de sémola como aparece en la receta del link que añadí al principio?5>¿En qué se diferenciaría de otras masas?6>Aparte, ¿para añadir lactobacilos al prefermento, hay que comprarlos en el supermercado, farmacia o simplemente se añade un yoghurt blanco?7>¿Se puede apurar la masa madre usando baño maría?Muchísimas gracias. Excelente canal. Felicitaciones. Saludos cordiales,Alfonso.
Alfonso, la sémola se usa en planificación básicamente en Italia. La sémola es un tipo de trigo cuyo gluten es menos tenso pero es más maleable que el trigo normal. El filone Siciliano, la pizza y las decoraciones artísticas se suelen hacer con semolina. Saludos y suerte…