Receta de Pan Casero paso a paso

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra como se elabora un pan casero, sin aditivos y de forma artesanal. Para ello nos presenta una receta de pan casero que contiene solo los cuatro ingredientes basicos de panaderia: Harina, agua, Levadura y sal. El video muestra paso a paso cada fase del proceso incluyendo tres secuencias de tiempo donde se muestra como crece la masa durante la fermentacion asi como durante el hornado. Se muestra en forma detallada como se hace el amasado, el preformado, el formado final y el horneado del pan.

Receta de Croissant paso a paso

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra cómo se elabora las medialunas francesas desde la elaboración de la masa de hojaldre con levadura hasta el formado y el horneado de los Croissants. Se muestra con detalle el método de empaste simple la vuelta simple y la vuelta doble típicas de la preparación del hojaldre.

La magia del croissant radica en el contraste entre su crujencia exterior y su miga interna tan suave que hasta se deshilacha como podemos ver en esta foto

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Esto se debe a que la mantequilla hidrata la masa de una manera superior que ademas de incrementar la humedad de la masa también suaviza los lazos de gluten generando esas “hilachas” típicas de los panes altamente enriquecidos con grasa y huevos.

Para ver o imprimir la receta activar este enlace:

Receta imprimible de Croissants

Para ver los datos técnicos tales como temperatura, amasado, etc. activar este enlace:

Datos Técnicos de la Receta para imprimir

Pan de Jamón Tradicional

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra como se prepara el Pan de Jamón paso a paso. El pan de jamón toma 2 horas y media para hacerlo pero en realidad el trabajo que requiere se hace en la primera media hora. No se requiere amasadora. La receta del pan de jamón (para uno o dos panes) se encuentra en el minuto 1:40 del video así como se muestra una guía de detallada técnicas especiales (en el minuto 2:20 del video) que le ayudara a que ese pan de jamón sea la envidia de sus vecinos. Mi anhelo es que toda Venezuela prepare su pan de jamón en casa así como se hacen la hallacas y el pernil navideño. Espero que este video sea de fácil entendimiento.
Suerte! Chef Laszlo Gyomrey.

Receta de Golfeados

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra como se hacen los Golfeados paso a paso. La receta se encuentra en el minuto 1:00 del video así como también en Mirecetadepan.com. El video es para hacer 24 golfeados en dos bandejas. Como la receta es para 12 Golfeados, si quieres hacer 24 solo multiplica el peso de todos los ingredientes por dos.
Esta es la receta profesional que utilizan las panaderías para hacer cientos de golfeados todos los dias; sin embargo es muy fácil de hacer en casa también y como mucho lleva una media hora de trabajo al principio y luego 90 minutos de fermentación final.
Este video esta narrado de tal manera que cada aspecto de la preparación del golfeado se explica detalladamente para que el estudiante entienda la causa y el efecto de la técnica. Por ejemplo, el amaso inicial es muy suave donde casi no se desarrolla el gluten. Esto se hace para que se mas fácil estirar la masa ya que normalmente se hacen muchos golfeados a la vez. Otro ejemplo es porque se coloca agua en la bandeja con los golfeados justo antes de meterlos al horno? Si quieres la respuesta te recomiendo que veas este espectacular video.

Receta de Cinnamon Rolls

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra como se elaboran los clásicos cinnamon rolls paso a paso. La receta se encuentra en el minuto 1:55 del video. Como hacer la masa facilmente, como se prepara el relleno, como se estira la masa, como se hace para que los roles queden del mismo tamaño y como se prepara la crema del tope son algunos de las técnicas que este video te muestra.

Receta imprimible de Cinnamon Rolls con datos tecnicos

La Receta en gramos:

HARINA PANADERA 771
LECHE de 320 A 365 gramos (dependiendo del tipo de harina que se use.)
LEVADURA INSTANTANEA 12
SAL 4
HUEVOS (2 grandes) 116
AZUCAR 154
MANTEQUILLA O MARGARINA SIN SAL 116
ESENCIA DE VAINILLA 4

Suerte y buen provecho!
Chef Laszlo Gyomrey
TOTAL MASA= 1500 gramos