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Receta de Croissant paso a paso

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra cómo se elabora las medialunas francesas desde la elaboración de la masa de hojaldre con levadura hasta el formado y el horneado de los Croissants. Se muestra con detalle el método de empaste simple la vuelta simple y la vuelta doble típicas de la preparación del hojaldre.

La magia del croissant radica en el contraste entre su crujencia exterior y su miga interna tan suave que hasta se deshilacha como podemos ver en esta foto

croissant cortado 01.

Esto se debe a que la mantequilla hidrata la masa de una manera superior que ademas de incrementar la humedad de la masa también suaviza los lazos de gluten generando esas “hilachas” típicas de los panes altamente enriquecidos con grasa y huevos.

Para ver o imprimir la receta activar este enlace:

Receta imprimible de Croissants

Receta imprimible de Croissants


Para ver los datos técnicos tales como temperatura, amasado, etc. activar este enlace:

Datos Técnicos de la Receta para imprimir

Datos Técnicos de la Receta para imprimir

Receta de Pan Casero paso a paso

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra como se elabora un pan casero, sin aditivos y de forma artesanal. Para ello nos presenta una receta de pan casero que contiene solo los cuatro ingredientes basicos de panaderia: Harina, agua, Levadura y sal. El video muestra paso a paso cada fase del proceso incluyendo tres secuencias de tiempo donde se muestra como crece la masa durante la fermentacion asi como durante el hornado. Se muestra en forma detallada como se hace el amasado, el preformado, el formado final y el horneado del pan.
Incluye datos tecnicos de preparacion

Receta de la Baguette

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra cómo se hace la Baguette paso a paso. La receta se encuentra en el minuto 0:50 del video y da para hacer 3 Baguettes de 45 cm o 2 Baguettes de 65 a 70 cm que es tamaño profesional. Este es el pan mas famoso de Francia y por ello se le llama también pan francés o barra francesa. En mirecetadepan.com hay muchos mas videos de recetas de pan y técnicas de panadería como esta.
Chef Gyomrey nos muestra 3 técnicas que nos permitirán hacer este pan como lo hacen en las olimpiadas de panadería -Copa Louise Lesaffre- para ganar el torneo, estas son: La fermentación, el formado y cómo agregar vapor al horno para que el pan quede brillante y crujiente.
Lo pasos del Video incluyen:
1.La Receta, con los ingredientes y detalles del proceso de elaboración,
2.La Técnica de Elaboración
3.El Amasado y la fermentación en cámara rápida
4.La división y pre-formado
5.El Formado de barra,
6.El corte decorativo
7. Vapor y Horneado
8. Descripción de la miga

Receta de Golfeados

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra como se hacen los Golfeados paso a paso. La receta se encuentra en el minuto 1:00 del video así como también en Mirecetadepan.com. El video es para hacer 24 golfeados en dos bandejas. Como la receta es para 12 Golfeados, si quieres hacer 24 solo multiplica el peso de todos los ingredientes por dos.
Esta es la receta profesional que utilizan las panaderías para hacer cientos de golfeados todos los dias; sin embargo es muy fácil de hacer en casa también y como mucho lleva una media hora de trabajo al principio y luego 90 minutos de fermentación final.
Este video esta narrado de tal manera que cada aspecto de la preparación del golfeado se explica detalladamente para que el estudiante entienda la causa y el efecto de la técnica. Por ejemplo, el amaso inicial es muy suave donde casi no se desarrolla el gluten. Esto se hace para que se mas fácil estirar la masa ya que normalmente se hacen muchos golfeados a la vez. Otro ejemplo es porque se coloca agua en la bandeja con los golfeados justo antes de meterlos al horno? Si quieres la respuesta te recomiendo que veas este espectacular video.

Receta de Cinnamon Rolls

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra como se elaboran los clásicos cinnamon rolls paso a paso. La receta se encuentra en el minuto 1:55 del video. Como hacer la masa facilmente, como se prepara el relleno, como se estira la masa, como se hace para que los roles queden del mismo tamaño y como se prepara la crema del tope son algunos de las técnicas que este video te muestra.

Receta imprimible de Cinnamon Rolls con datos tecnicos

Receta imprimible de Cinnamon Rolls con datos tecnicos

La Receta en gramos:

HARINA PANADERA 771
LECHE de 320 A 365 gramos (dependiendo del tipo de harina que se use.)
LEVADURA INSTANTANEA 12
SAL 4
HUEVOS (2 grandes) 116
AZUCAR 154
MANTEQUILLA O MARGARINA SIN SAL 116
ESENCIA DE VAINILLA 4

Suerte y buen provecho!
Chef Laszlo Gyomrey
TOTAL MASA= 1500 gramos