Chef Laszlo Gyomrey nos enseña a hacer el pan ducle típico de la región Merideña de Venezuela. Este pan dulce tiene forma de pan campesion y esta hecho con rico papelon y un toque de canela en polvo. La receta del pan se encuentra en el minuto 1:10 del video. El video muestra como se hace la receta paso a paso desde es amasado hasta el horneado, asi como otros videos de mirecetadepan punto com. Tambien nos muestra tres tecnicas muy importantes para que el pan te salga espectacular.

 

 

Receta de pan dulce Andino

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Title: Receta de pan dulce Andino

Submited by: CHEF LASZLO GYOMREY

Category: Pan Dulce, Receta de Pan dulce Andino

Added on: March 24th, 2012

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35 COMMENTS

  1. By: Mirecetadepan.com

    Hola! Tengo planificado filmarlo pero mientras tanto prodrias hacerlo utilizando la masa del Pan Andino pero con 30% de harina integral y utilizar la tecnica del pan de jamon para el enrollado y horneado. Como relleno colocas la mermelada de guayaba y luego la cubres con 100gr de queso blanco duro rayado. Lo enrollas con cuidado y lo dejas fermentar por 60 minutos (pinchar con tenedor). Pintar con huevo y espolvorear con azucar antes de menterlo al horno por 35-40 minutos a 340F. Suerte!

  2. By: Nelcy Galeano

    Buenísimo, ya lo hice como me lo comentas… sólo tengo una duda, la levadura puede ser granulada o tiene que ser de la que se usa para panadería. ¿tienes facebook? me gustaría agregarte al facebook. Si quieres me lo pasas por correo interno. Y muchas gracias por tomarte tu tiempo para responder…

  3. By: Mirecetadepan.com

    Hola Nelcy, para efectos de todas las recetas que estoy posteando utilizo levadura instantanea (la que es como un polvo muy fino) Hay un video que hice donde se comparan las levaduras y como sustituirlas entre se, te invito a verlo. Respecto a mi contacto, cree una pagina en facebook de mirecetadepan… Saludos

  4. By: Nelcy Galeano

    Gracias por responder. ¿Como se llama la página de facebook para buscarla y suscribirme?

  5. By: Mary Smith

    hola quisiera darle las gracias por compartir esta pagina y sus tecnicas, recetas y conocimientos. Vivo en el reino unido y no consigo papelon se podra usar azucar morena aqui hay varios tipos de ella, y hay una q sabe mucho a papelon? y mi otra pregunta la receta de los panes dulces se le pueden agragar frutas o avena o nueces? es para hacer un pan de avena o de frutas? muchas gracias

  6. By: Mirecetadepan.com

    Te recomiendo comparar las recetas a nivel de los porcentajes de los ingredientes. Como regla general mientras mayor porcentaje de huevos y grasa tenga la receta mas suave sera el pan. La masa mas suave que existe es el Brioche. El Brioche puro no contiene nada de agua ya que es hidratado completamente con huevos (65%) y contiene 65% de mantequilla tambien. Yo estare publicando estos videos con el objeto de que la gente pueda aprender la panaderia profesional. Saludos!

  7. By: Rosana Duarte

    Navegando lo encontré por casualidad y me encanta, siempre me ha gustado la panadería (comer) y ahora que estoy lejos de Venezuela la hago por hobby. Hay un pan andino que es el camaleón. ¿Tiene la receta, la podría colocar en tutorial? Otra cosa dice 51 gramos de huevo, ¿eso es equivalente a cuantos huevos grandes? Gracias…

  8. By: Rosana Duarte

    Otra pregunta, leí que estaba en Canadá ¿vive en Montreal? ¿da cursos de panadería? Unos venezolanos que conozco aquí usan el queso feta (el no griego) como queso duro, lo cortan en trozos y lo dejan en un envase abierto en la nevera unos días para que se seque. Yo lo probé y se parece muchísimo, no se si con eso se podrían hacer los tequeños…

  9. By: Mirecetadepan.com

    51gr = 1 Huevo tamaño normal. Respecto al pan Camaleo, te puedo decir que es uno de los panes dulces mas ricos que he comido y lo enseñe bastante en el Instituto. Ahora bien es uno de los panes mas complicados de hacer. Primero debes hacer una masa madre natural que puede tomar de 3 a 5 dias en fermentar luego hacer la masa y el formado y finalmente dejar fermentar por una noche para que este listo para ser horneado.El video del Camaleon tendra que esperar hasta que desarrolle las masas madres..

  10. By: Mirecetadepan.com

    Estoy en Calgary y fui el fundador del Instituto Europeo del Pan en Caracas. Saludos y mucho gusto!

  11. By: RubenArnaldo100

    Estimado Laslo Saludos Gracias por enseñarnos tan valiosa Receta. Es posible obtenr la receta del rico pan de Capacho Viejo, en el Edo. Táchira. Todavía siento su sabor en la boca de cuando era niño. Ruben de Venezuela

  12. By: RubenArnaldo100

    Laslo, saludosNo te preocupes, por el queso blanco duro, aquí en Venezuela tampoco se consigue mucho. Hay escasez de todo, hasta de azúcar. Vivimos en socialismo majunche.Lástima que gente tan valiosa como tu se hayan ido de Venezuela en busca de un mejor futuro. Que lástima!Ruben.ruben navas

  13. By: Mirecetadepan.com

    Amigo, gracias. Respecto al pand de capacho no se si es el mismo que el Camaleon. De ser asi pues tengo pensado mostrar una variante ya que es un pan muy complicado y requiere casi una semana para su elaboracion. Si es diferente al Camaleon pues tendre que aprender yo mismo ya que no lo he probado. Saludos…

  14. By: Mirecetadepan.com

    Bueno Ruben, de todas maneras estos videos y muchos mas tienen como objetivo preservar la tradicion venezolana asi como diseminarla por todo el mundo…Saludos y suerte!

  15. By: RubenArnaldo100

    Gracias Laslo, por tu repuestaSi, tiene un sabor a papelón. Algo parecido a la Catalina o Paledonia, pero no tan compacto y lo siento mas dulce, con un pequeño sabor anisado.Ruben

  16. By: RubenArnaldo100

    Laslo, saludosTodavía ese instituo funciona? Si es así, donde?Ruben

  17. By: Mirecetadepan.com

    El Instituto Europeo del Pan esta ubicado en Caracas en Chacao. Saludos

  18. By: Johnny Ramirez

    Laslo..Gracias. Ansiosamente esperando que prepares el camaleon andino. Excelente

  19. By: Mirecetadepan.com

    Gracias, esta en los planes…

  20. By: 3minchy

    Laslo,gracias por sus ricas recetas, quisiera saber si se puede sustituir el azucar por sirop de agabe….grxs

  21. By: Patricia Ospina

    Gracias Laslo por transmitirnos tu conocimiento.

  22. By: Mirecetadepan.com

    Probablemente pero habria que recalcular la formula para que la masa tenga la misma consistencia.

  23. By: Mirecetadepan.com

    De nada, saludos!

  24. By: Babybeba Bebybeba

    gracias x tu receta la voy a tratar mañana!!! tengo aproximadamente como 20 años sin comer ese pan, espero que me salga tan rico como el tuyo

  25. By: Mirecetadepan.com

    Mucha suerte, saludos

  26. By: Salvi Caracuel

    El resultado es espectacular. Tiene Vd. unas manos y una serenidad únicas para la cocina. Gracias

  27. By: Mirecetadepan.com

    Gracias saludos y suerte!

  28. By: mirian sarmiento

    que tipo de harina se usa!!!

  29. By: Mirecetadepan.com

    Harina Todo Uso, Tout Usage, All Purpose o en su defecto Harina Pandera. Ninguna de estas harinas tiene leudante quimico. Recomiendo usar harinas que no han sido blanqueadas para mejores resultados. Suerte

  30. By: mirian sarmiento

    hola a cuantos grados al horno

  31. By: mirian sarmiento

    mil gracias

  32. By: Yrina Urdaneta

    No puedo ver la receta..existe algun blog para tomarla?

  33. By: Mirecetadepan.com

    Si existe, ve a mirecetadepan punto com… ali hasta lo puedes imprimir. Saludos

  34. By: maria gabriela aranda orozco

    hola chef puedes colocar la receta del pan andino pero de tachira que sabe mejor xq yo probé el de merida y no tiene ese gran saber de alla de los gochos, gracias

  35. By: Mirecetadepan.com

    El Pan andino tipo camaleon es bastante sofisticado de hacer ya que requiere guarapo de papelon para hacerlo. Estoy desarrollando una receta que permita hacerlo sin el guarapo pero todavia no lo he logrado. El problema es que ese guarapo (chicha) requiere de 3 a 5 dias para hacerlo y dudo que la gente este dispuesta a tanto. Espero poder desarrollar una alternativa y compartirla por aqui. Saludos …

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