Receta de pan Casero

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Chef Laszlo Gyomrey nos muestra como se elabora un pan casero, sin aditivos y de forma artesanal. Para ello nos presenta una receta de pan casero que contiene solo los cuatro ingredientes basicos de panaderia: Harina, agua, Levadura y sal. El video muestra paso a paso cada fase del proceso incluyendo tres secuencias de tiempo donde se muestra como crece la masa durante la fermentacion asi como durante el hornado. Se muestra en forma detallada como se hace el amasado, el preformado, el formado final y el horneado del pan.
Incluye datos tecnicos de preparacion

Title: Receta de pan Casero

Submited by: CHEF LASZLO GYOMREY

Category: Pan Casero, Técnicas de formado de panes

Added on: February 8th, 2012

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57 COMMENTS

  1. By: Susana Gomez

    Perdon Chef me podria decir exactamente la cantidad de esta levadura que debo utilizar en gramos o onzas .Gracias

  2. By: Mirecetadepan.com

    Gracias Sonia. Es una larga trayectoria comercial y como instructor en el area panadera y pastelera que me ha dado ciertas directrices de como aprender el arte. Saludos

  3. By: Mirecetadepan.com

    Lo mas seguro que el horno no esta calentado suficiente. Esto es muy tipico de los hornos de casa. En un articulo que publique en mirecetadepan punto com explica que uno de los instrumentos mas importantes en panaderia es un termometro de horno. De esa manera puedes saber la temperatura real y ajustar el horno a la temperatura deseada. Saludos

  4. By: Mlam C

    Fantástica receta! Hace mucho que quiero hacer pan casero y siguiendo tus indicaciones me salió muy rico. Muchas gracias por compartir tus conocimientos y experiencia! Excelente el video!

  5. By: cjimenez1203

    Que tal ? de nuevo con otra pregunta… he visto algunos de sus videos y me he percatado que en el lugar que hace el amasado es sobre madera o mas bien entre varias maderas unidas. Hay alguna razon especial para hacerlo sobre la madera ? es madera de “maple” ? Gracias de antemano ! Saludos !

  6. By: Mirecetadepan.com

    Muchas gracias y saludos!

  7. By: Alejandro Vasta

    Espero que salgaaaa ! está fermentando en éste momento :-P

  8. By: Angel M

    QUE LINDO SE VE ESE PAN,PERO NO VI EN QUE MOMENTO LE PUSO LA SAL.LA VERDAD QUE UN PAN DE CALIDAD.

  9. By: Angel M

    USTED ES UN MAESTRO.MUCHAS GRACIAS.

  10. By: Mirecetadepan.com

    Por regla general la sal se agrega a los dos minutos de haber comenzado el amasado. Saludos

  11. By: Gui Cue

    Chef, mis mas sinceros agradecimientos por compartir sus conocimientos y ejemplar forma de enseñarnos a los que nos gusta la cocina. Gracias a ud. He podido hacer unos panes riquísimos y de bello aspecto. Ud. ha hecho que mi pan haya sido un éxito. : )

  12. By: Pipe Gàlvez

    muchas gracias por sus consejos y compartir su receta, saludos desde chile :)

  13. By: Mirecetadepan.com

    No lo puedo creer, esta segur@ de que no se refieren a leudante quimico? La sal destruye a la levadura. Saludos

  14. By: Celia Steiman

    no me queda claro el agregado de la sal, ud habia respondido que es durante los primeros 2 minutos del amasado, pero me ocurre que como la masa ya esta formada y es compacta, la sal no se incorpora uniformemente entonces el pan sale sin sabor. como es el agregado de la sal,? cuando se mezclan todos los ingredientes? por favor digame en detalle. gracias

  15. By: Julian Estrada

    Buen video. Pero muy malas bpm, para la próxima quitarse el anillo.

  16. By: Mirecetadepan.com

    Amigo, no me quito el anillo para nada es parte de mi y espero que esto no te ofenda. Saludos y buena suerte

  17. By: Mirecetadepan.com

    Felicitaciones no hay nada mejor que un horno con piso de piedra para hornear el pan. El tiempo varia segun el tamaño y la forma del pan, la temperatura debe ser la misma independientemente del tamaño. Para pancitos de 100 gr. 10-12 minutos 200-350 gr. 12-20 minutos 350-550 gr. 25-30 minutos y asi sucesivamente. Un pan esta horneado cuando su temperatura interna alcanza los 204F o 95C.

  18. By: raquel cedeño

    GRACIAS A DIOS POR DARLE ESE DON TAN ESPECIAL DE COCINAR EN LAS PREPARACIONES DE ESAS RECETAS

  19. By: N. Salcedo

    chef ,me encanto la higiene de sus manos , y la forma de explicar.

  20. By: Mirecetadepan.com

    Muchas gracias y saludos

  21. By: Mirecetadepan.com

    Si es levadura instantanea, mezcla con la harina al principio y si no agrega la levadura al agua tambien al principio..

  22. By: Mirecetadepan.com

    La Sal mata a la levadura ya que es un conservante y fungicida. Disuelve la levadura en el agua y luego de dos minutos de amasado (agua+levadura+harina) agregas la sal y continuas amasando. Saludos y suerte.

  23. By: Mirecetadepan.com

    Agrega la sal al segundo minuto del amasado. Saludos

  24. By: Ira Santiago

    Gracias

  25. By: Ira Santiago

    El chef agrego la sal a la harina cuando la peso y después fue que la lado con el agua…

  26. By: Mirecetadepan.com

    No, la levadura instantanea es la que se agrega a la harina. La Sal se agrega a los dos minutos despues de comenzar el amasado. Saludos y gracias

  27. By: katherin carvajal

    pero nunca le agrego mantequilla,manteca,aceite???

  28. By: Mirecetadepan.com

    El pan casero tipico no contiene grasa de ningun tipo. Antiguamente la manteca y mantequilla eran productos costosos y escasos. En aquella epoca estos ingredientes junto con los huevos, azucar y frutas confitadas se reservaban para los panes festivos porque representaban una ocasion especial, pero el pan casero o pan de dia contenia solo los ingredientes basicos: Harina y agua. La levadura era masa madre y la sal no siempre estaba presente. Es interesante la evolucion del pan, saludos…

  29. By: ANGELICA MUJICA

    holaaa*** quisiera que me respondieras una pregunta,, yo prepare el pan, al paso a paso y con las medidas correctas peroooo*** me quedo duro claro con buen sabor.. el queda duro? yo quiero aprender hacer un pan salado pero suave** dime que le da suavidad al pan**

  30. By: oremex beaverton

    Hola, me gustaria hacer un pan integral, y quiero saber si son las mismas cantidades. Tambien me gustaria saber si puedo mezclarlo en la batidora. Gracias por la atencion..Un saludo desde Oregon USA

  31. By: Mirecetadepan.com

    Angelica, puedes describir duro? Te refieres a la corteza o a la miga o a ambas?

  32. By: Mirecetadepan.com

    Las medidas son Bread or all purpose flour 70% y Whole wheat flour 30%, Agua + 10%. De resto la sal y levadura son igual. Saludos

  33. By: Juan Manuel Vallejo

    Hola, como harías este tipo de pan con yogurt o kumis? Hay una panadería cerca que lo hace y queda delicioso, como harías la mezcla?

  34. By: Israel Zamudio

    Genial!!! Eres Grande!!!

  35. By: Mirecetadepan.com

    Gracias y suerte!

  36. By: Mirecetadepan.com

    Tienes que ajustar dos cosas: 1. Substituye el agua por yogurt o kumis asegurando que utilices la misma cantidad y 2. reduce la temperatura de horneado a 180C o 350F. Saludos. PD La cantidad que desees substituir es a tu gusto…

  37. By: Cocinero Diario

    No hay nada como un buen pan casero y ese debe estar buenisimo. Te dejo mi like. Saludos de Cocinero Diario.

  38. By: Mirecetadepan.com

    Muchas gracias y un gran saludo…

  39. By: Maritza Quiroz

    Me gusta como explicas, se entiende muy bien. Saludos desde Venezuela!!!

  40. By: MrVeroline85

    Y la sal cuando se la coloco.??? Me quede esperando y mi pan quedo sin sal :(

  41. By: Mirecetadepan.com

    En el minuto 4:17 del video aparecen las indicaciones de cuando agregar la Sal… Saludos y suerte…

  42. By: Mirecetadepan.com

    Muchas gracias y un gran saludo…

  43. By: Yurany V

    Hola me encanto como explicas, lo estoy haciendo pero no se porque cuando le quite el plastico quedo la masa pegada a el :(((

  44. By: Mirecetadepan.com

    Hola Yurani, a veces ocurre eso por lo que es bueno colocar un poco de harina o spray de aceite sobre la masa para evitar que se pegue. Tambien ocurre cuando la temperatura de fermentacion es muy alta (mayor a 30C). Saludos.

  45. By: Alfons Yoggy

    Muy bueno. Si kieres aprender a cocinar, aprende con lo basico, que es esto.

  46. By: Mirecetadepan.com

    Gracias, saludos…

  47. By: Luis Enrique M.S

    Pan en proyecto gracias por el video amigo tengo una tienda y pues la panaderias no quieren vender a tiendas tratare de hacer mi pan para vender a mis cliente. Gracias amigo ERES UN PAN DE DIOS jajajajaja. saludos por PERU – CHICLAYO

  48. By: Mirecetadepan.com

    Saludos y gracias. Si lo haces Tu seguro que sera mejor que el del mayorista y lo podras vender como algo artesanal de alta calidad… Suerte!

  49. By: fania cake

    hola chef! espero q pueda contestar mi duda, lo q pasa es q yo tengo q hacer dos panes con forma de oso, ya lo hice anteriormente y la forma me quedo bien, pero el pan me quedo muy pesado, muy chicloso… mi receta dice que le tengo q poner un huevo y 1/2 tz de leche tibia.. no se si eso es lo q hace q quede tan chicloso y pesado.. quisiera que me quedara delicioso, pero mas ligero… tenia ganas de probar una receta mas simple, pero no se si afecte la forma del osito? como le hare?

  50. By: Maby Pèrez

    Hola Chef Laszlo!, querìa contarle que me salieron increìbles los dos panes, uno espolvoreado con harina!, crocantes por fuera y muy tiernos y esponjosos por dentro! muchìsimas gracias por su modo claro y ameno de explicar las recetas!!!

  51. By: RHBootmakers

    thank you so much for this video it really helped me my sister and my father make delicious homemade bread today :).

  52. By: Joe Leones

    XDXDXDXDXD :) :3

  53. By: Jammin Dave

    WOW!

  54. By: ulises alejandro barajas arias

    mmmmmmmmmmmmmm

  55. By: zoylaM

    Que rico !! lo voy a intentar y ya te contare !!!!

  56. By: Catita Perez

    Bueno me gusto

  57. By: Roberto Daniel Aguilar Guerrero

    Maestro….

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