Receta de Golfeados

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Chef Laszlo Gyomrey nos muestra como se hacen los Golfeados paso a paso. La receta se encuentra en el minuto 1:00 del video asi como tambien en mirecetadepan punto com. El video es para hacer 24 golfeados en dos bandejas. Como la receta es para 12 Golfeados, si quieres hacer 24 solo multiplica el peso de todos los ingredientes por dos.
Esta es la receta profesional que utilizan las panaderias para hacer cientos de golfeados todos los dias; sin embargo es muy facil de hacer en casa tambien y como mucho lleva una media hora de trabajo al principio y luego 90 minutos de fermentacion final.
Este video esta narrado de tal manera que cada aspecto de la preparacion del golfeado se explica detalladamente para que el estudiante entienda la causa y el efecto de la tecnica. Por ejemplo, el amaso incial es muy suave donde casi no se desarrolla el gluten. Esto se hace para que se mas facil estirar la masa ya que normalmente se hacen muchos golfeados a la vez. Otro ejemplo es porque se coloca agua en la bandeja con los golfeados justo antes de meterlos al horno? Si quieres la respuesta te recomiendo que veas este espectacular video.

Title: Receta de Golfeados

Submited by: CHEF LASZLO GYOMREY

Category: Pan Dulce, Receta de Golfeados

Added on: March 24th, 2012

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50 COMMENTS

  1. By: chris lopez

    Oye que rico se ve eso. Me trajo recuerdos cuando era chamo y los comia en la panaderia de la esquina. Los hare yo mismo!!

  2. By: Mirecetadepan.com

    Tomate tu tiempo. Si estu primera experiencia con panes te recomiendo que empieces haciendo el video del pan casero paso a paso. Suerte

  3. By: nivia olmos

    Gracias por favor me avisas cuando lo publiques, otra pregunta hice los cachitos y me quedaron muy buenos,mi pregunta es si yo quiero hornearlos para el desayuno y no quiero hacerlos ese día sino el día anterior, como hago para conservarlos o cual es tratamiento que bebo hacerles?

  4. By: Mirecetadepan.com

    Mi recomendacion es prepararlos en cantidad y antes de que se enfrien congelalos. En la mañana saca los que necesites y colocalos en un horno microondas hasta que se descongelen (1 minuto cada uno) y listo. Puedes tambien descongelarlos por 30 segundos y colocarlos en un horno caliente por 5 minutos. Todo pan recien hornedo se puede congelar. El problema es como descongelarlo. Si al final del descongelado lo colocamos en el horno entonces el pan quedaria un 95% como era originalmente.

  5. By: Mirecetadepan.com

    Si quieres contactarme puedes hacer a traves de mi site web mirecetadepan(.)com o la pagina de facebook con el mismo nombre. Saludos

  6. By: Rosa L Garcia G

    muy bueno gracias amigo

  7. By: danny6903

    compra miel de cana de azucar lo venden en frascos en las tiendas portuguesas me imagino que en mexico hay

  8. By: Mirecetadepan.com

    Gracias, tambien se puede agregar rayada en el relleno, asi durante la coccion se derrite. Saludos

  9. By: Cesar Rondon

    muchas gracias por aclarar mis dudas saludos desde puerto rico, acá no hay papelón ni nada que se le parezca pero cuando viene alguien de alla de venezuela le digo que me traiga tan siquiera una panelita!!jajajajaj otra duda es la miel como la hago o es miel de abeja? gracias de nuevo

  10. By: Javier Achau

    No se ven las letras de las cantidades

  11. By: betto48

    el papelón es lo que en Colombia se conoce como panela.

  12. By: Carlos Perez

    Hola, gracias por este maravilloso video, pero no se aprecia en el mismo la receta, por favor como hacer para obtenerla,

  13. By: Mirecetadepan.com

    En mi site MIRECETADEPAN consigues la receta en alta resolucion. Saludos y gracias.

  14. By: rou2006

    Chef Laslo! Gracias por compartir esta receta, me parece excelente, me encanta como explica el porque de cada cosa, este sabado planeo hacer los Golfeados de acuerdo a su receta! Aumque tengo una duda en cuanto a los ingredientes y las cantidades a usar de cada uno, por ejemplo dice 100gr de Huevos, cuantos huevos son?

  15. By: rou2006

    Gracias por responder pronto! ya luego le contare como me quedaron los Golfeados, vivo fuera de Venezuela hace varios anhos ya! y me han regalado un pedazo de queso duro. espero queden ricos. ;)

  16. By: rou2006

    Hice los Golfeados! Un exito total!!! Deliciosos, jugosos! Quedaron ricos. Muchas Gracias Chef Laslo.

  17. By: Mirecetadepan.com

    En hora buena, felicitaciones y gracias.

  18. By: Gaudis Bastidas

    Mil gracias por compartir sus recetas, genial su explicación. preparé los golfeados y me quedaron riquísimos. si es posible bajar la receta del pan “Pata e mula” (así se conoce en los andes) se lo agradecería. Dios le bendiga

  19. By: Zulmy Jimenez

    BUENISIMOS Y DELICIOSOS.

  20. By: Mirecetadepan.com

    Me encantaria pero no lo conozco. Podrias describirlo? Gracias

  21. By: Mirecetadepan.com

    Me encantaria ayudarte y te recomiendo visitar a una panaderia donde lo venden para asi preguntar los detalles de la receta. Saludos

  22. By: Genesis Ortiz

    Muchas gracias por compartir esta receta tan típica y por demás deliciosa ya los haré y luego le contare el resultado..gracias saludos y bendiciones..!!

  23. By: Mirecetadepan.com

    Esta en mirecetadepan . com… Saludos

  24. By: rutgenesis Rojas

    Hola chef Laslo, me encantan sus recetas. Megustaria sin embargo saber si usted tiene alguna pagina web donde tiene sus recetas y como hacer cada una?. Se me ha hecho muy dificil ver los ingredientes, cantidades y direccion para hacer cada receta mostrados en algunos de sus videos en youtube; no se si es el monitor de mi computadora o son mis ojos, pero realmente no los logro ver bien. Estoy en USA y como venezolana extranio nuestra comida. Muchisimas gracias y exitos!

  25. By: Mirecetadepan.com

    mirecetadepan . com Saludos

  26. By: rutgenesis Rojas

    Gracias!!!!!!!!!!

  27. By: Rosi Nania

    Se ven exquisitos… Seguro los hago :) … Gracias!

  28. By: scarlette noda

    Laslo tengo un gran antojo estoy en España y quiero hacer acemitas o cuc… ya sabes será q tienes algún video? muchas gracias.

  29. By: Gaudis Bastidas

    Gracias Chef por sus recetas, serias tan amable de enseñarnos a hacer las donas y las bombas rellenas con crema pastelera???. Gracias. Dios le bendiga

  30. By: Mirecetadepan.com

    Me encantaria complacerte pero en estos momentos estoy bastante atareado. Para las bombas puedes utilizar la misma receta de los cinamon roles, pero hay que freirla y luego espolvorear con azucar y rellenar con crema pastelera. Si te gusta con anis entonces es mejor utilizar la receta de las tunjitas… Saludos y suerte

  31. By: Mirecetadepan.com

    Podrias hacer las tunjitas aunque no son muy parecidas debido al uso de levadura normal en vez de masa madre o levadura natural…Saludos

  32. By: Etienne Martinez

    Hola chef le tengo dos preguntas: La primera es si usted utiliza horno a conveccion o horno normal. La otra pregunta es como yo vivo en Guatemala y estamos como a 1500metros sobre el nivel del mar, queria saber como esto afectaria la temperatura de horneado. Gracias por su tiempo.

  33. By: yuyin park

    no puedo visualizar bien los ingredientes xq se ven muy pequeñas las letras y quiero saber la cantidad exacta

  34. By: Mirecetadepan.com

    Puedes conseguir la receta en mi pagina web mirecetadepan punto com… Saludos y suerte

  35. By: rou2006

    Chef Lazlo! Espero este muy bien!!

  36. By: rou2006

    Queria preguntarle, porque se le echa azucar al relleno del golfeado? No es suficiente con el papelon? O es porque causa alguna reaccion favorable? He hecho los golfeados unas cuantas veces, pero pareciera que no crecen lo suficiente, uso exactamente los ingredientes de la receta y uso una bandeja de 44cm x 28cm. Y la levadura que uso siempre es la instantanea y recien comprada. Le agradeceria su comentario. Gracias :)

  37. By: Mirecetadepan.com

    El azucar en el relleno se puede omitir, sin embargo se utiliza porque es mucho mas dulce que el papelon. Si no crece suficiente puedes hacer varias cosas: primero chequea que la temperatura este entre 25C y 28C, segundo es incrementar el tiempo de fermentacion 1 hora mas y tercero es reducir la cantidad de azucar de la masa. Suerte….

  38. By: Mirecetadepan.com

    Gracias y saludos

  39. By: Rosi Nania

    hola Chef, quería saber si puedo sustituir la miel por otro ingrediente, porque en casa hay alérgicos a la miel. Gracias

  40. By: Mirecetadepan.com

    Claro que si. Hay una regla general con los tipos de endulzantes en base a azucar que te pueden guiar: Mientras mas blanca es el azucar mas dulce es y mientras mas oscura mas aromatica es. Liquidos se substituyen por liquidos en las mismas cantidades. Pero si sustituye un liquido con azucar en polvo debes aumentar el liquido (agua o leche) en la cantidad equivalente en peso a la miel y colocar el azucar con el mismo peso que la miel. Saludos y suerte

  41. By: Rosi Nania

    gracias chef, lo intentare..Exitos !!

  42. By: Mirecetadepan.com

    Rosi, gracias y suerte, Chef Laszlo

  43. By: Valery Yi Castillo

    A todos los q estan en el exterior, el papelon se consigue en tiendas Indias, se llama jaggery sugar o jaggery powder!

  44. By: ameridiem

    Saludos! Voy a hacer los golfeados con su receta, pero quisiera saber a cuàntos grados debo poner el horno. Yo, usualmente horneo el pan a 170-180°C. Gracias.

  45. By: Mirecetadepan.com

    Gracias :)

  46. By: Mirecetadepan.com

    Exactamente, ese es el rango de temperatura correcta. Saludos y Suerte!

  47. By: Sara Soto

    Me encanta me

  48. By: jonathan sucapuca

    muy buen video gracias se veian muy ricos intentare hacerlos :)

  49. By: Mirecetadepan.com

    Gracias y suerte!

  50. By: rou2006

    Chef Laszlo! Saludos y gracias por responder siempre las preguntas! muy amable de su parte. queria preguntarle una cosa, si usara leche en polvo, como afectaria las medidas? por cierto he estado haciendo los golfeados recientemente y la gente esta encantada con el sabor! :)

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