Receta de Baguette

Your total amount is : 5.00 (Currency: USD)


Chef Laszlo Gyomrey nos muestra cómo se hace la Baguette paso a paso. La receta se encuentra en el minuto 0:50 del video y da para hacer 3 Baguettes de 45 cm o 2 Baguettes de 65 a 70 cm que es tamaño profesional. Este es el pan mas famoso de Francia y por ello se le llama también pan francés o barra francesa. En mirecetadepan.com hay muchos mas videos de recetas de pan y tecnicas de panaderia como esta.
Chef Gyomrey nos muestra 3 técnicas que nos permitirán hacer este pan como lo hacen en las olimpiadas de panadería -Copa Louise Lesaffre- para ganar el torneo, estas son: La fermentación, el formado y cómo agregar vapor al horno para que el pan quede brillante y crujiente.
Lo pasos del Video incluyen:
1.La Receta, con los ingredientes y detalles del proceso de elaboración,
2.La Tecnica de Elaboracion
3.El Amasado y la fermentacion en camara rápida
4.La division y preformado
5.El Formado de barra,
6.El corte decorativo
7. Vapor y Horneado
8. Descripcion de la miga

Title: Receta de Baguette

Submited by: CHEF LASZLO GYOMREY

Category: Pan Casero, Receta de Baguette, Técnicas de formado de panes

Added on: March 11th, 2012

Tags: , , , , , , , , , , ,

Rating:
1 vote, average: 4.00 out of 41 vote, average: 4.00 out of 41 vote, average: 4.00 out of 41 vote, average: 4.00 out of 4 (1 votes, average: 4.00 out of 4)
You need to be a registered member to rate this post.

Views: 24,741 views

Related Videos

51 COMMENTS

  1. By: Mirecetadepan.com

    Saludos, tengo un video sobre los tipos de levaduras que existen donde se encuentra esa informacion. Saludos

  2. By: Gustavo herrera

    Podria ser eso, pero lo raro es q el brioche me queda bien sin ningun problema, yo soy chef pastelero y con ninguna otra preparacion horneada tengo problemas todo es con el bendito baguette, he probado varias recetas y nada, siempre ocurre igual.

  3. By: 0409STEPHANIE

    cuanto tiene que durar en el horno y a que temperatura

  4. By: Mirecetadepan.com

    Gracias!

  5. By: Mirecetadepan.com

    La baguette es uno de los panes mas dificiles de hacer bien. Su simplicidad lo hace su propia dificultad. No en vano la Baguette sigue siendo uno de los 4 panes con los que se compiten en las Olimpiadas de Panaderia. Sigue el video y practica el formado de resto es paciencia con 2 horas de fermentacion inicial y 1 hora de fermentacion final a 25C. Saludos

  6. By: Mirecetadepan.com

    Probablemente la levadura este vencida. Asegurate que la levadura este buena y que la fermentacion se haga por 2 horas a 25C o 77F. Tengo un video que te muestra como probar si la levadura esta buena. A veces aun con fecha de vencimiento lejana ya la levadura esta vencida. Saludos y Suerte

  7. By: Mel RoWe

    que delicia, estoy babeando!!!!!! lo voy a probar! gracias por el video

  8. By: mario gomez salazar

    La verdad se ven muy ricos trataré de hacerlos y les comento que tal me salieron.

  9. By: Mirecetadepan.com

    Gracias, he visitado la bella Barcelona y el jamon que tienen Ustedes es de maravilla. Gracias por la sugerencia, Saludos

  10. By: patty ramirez

    Hola buena receta disculpa a mi me gusta comolovenden con ajo parmesano hierbas etc gran variedad como lo hago saludos desde edo. D3 mexico @???

  11. By: dadyranger

    Saludos, realice la receta pero la miga me quedo densa, utilice 3 grs de levadura y 125 grs de agua (1/2 taza) ,la corteza quedo dem mi agrado, pregunto aumento la cantidad de levadura, gracias por su atencion, esperando su respuesta quedo de Ud.

  12. By: Mirecetadepan.com

    Que tipo de levadura? Fresca, seca o instantanea?

  13. By: RobertoAntonioCarmur

    ¿Cuantos dias dura un baguet sin que se arruine y qué se debe hacer para que tarde aún mas?

  14. By: amapola317

    Hola Laslo, ya llevo 3 veces de realizar la baguet, sale rica pero le estoy pifiando con la levadura, yo uso levadura seca, el paquetito tiene 10 gms….canto le tengo q poner? gracias y saludos desde Argentina!

  15. By: Mirecetadepan.com

    Gracias. si deseas cambiar la cantidad debes multiplicar todos los ingredientes por la misma proporcion: 1.5x, 0.5x, 2x, etc. Saludos

  16. By: Eros Castellani

    GRACIAS CHEF LO MAXIMO

  17. By: Mirecetadepan.com

    Puedes utilizar 50gr de masa de Baguette (pasta madre) preparada con un dia de antelacion por cada Baguette que hagas.

  18. By: Cristina S.

    Muy bueno el vídeo, de inicio a fin! gracias por compartirlo con nosotros! Felicidades! =)

  19. By: Mirecetadepan.com

    Muchas gracias y suerte

  20. By: JOSE CLEMENTE

    hola amigo, he realizado todas tus recetas son excelente, y me quedan exactamente igual, me gusta la repostería y la panadería lo hago por joby , el olor a pan horneado es único en casa, mi área de trabajo es la salud, llevos mis preparaciones al trabajo para compartir compartir con mis compañeros de trabajo y me encantaría un video de masa de hojaldre y la como realizar un panettone, saludos y un fuerte abrazo y bendiciones para usted por transmitir sus conocimientos, edo.Vargas venezuela

  21. By: Mary Godoy

    que rico pan lo felicito le quedo genial lo pondre en practica ya que me encanta hacerles pan a mi familia!! gracias por la receta y mas que nada por lo claro de su proceso..Bendiciones!! ?

  22. By: Cocinero Diario

    Anda que buena pinta tiene esa baguete. La preparare y me hare un bocadillo. Te dejo mi like. Saludos de Cocinero Diario.

  23. By: Mirecetadepan.com

    Muchas gracias ysuerte…

  24. By: Mirecetadepan.com

    Si la masa te queda pegajosa despues de 10 minutos de amasado puede ser porque la harina es baja en proteinas, en cuyo caso te recomiendo reducir el agua un 10% o pudo haber pasado que los ingredientes no fueron pesados debidamente. Decide tu opcion e intenta de nuevo. Saludos y Suerte.

  25. By: faynearl

    Muchas gracias! Me han quedado buenísimos :)

  26. By: JORGE ANDRES CERON BENAVIDES

    que forma de compartir la receta, muchas gracias y muchos exitos ya lo prepare y es de lo mejor

  27. By: hevaa nita

    la sarten q metes en el horno y despues le echas el agua y sale el vapor lo sacas en ese momento o lo dejas ahi adentro hasta que los panes se cocinen?cuales son los hornos q usan los panaderos para generar vapor? es q no entendi jaja

  28. By: Mirecetadepan.com

    Si colocas una sola tasa de agua en la sarten entonces puedes dejarla dentro del horno hasta el final ya que el agua se evaporara en los primeros 5 minutos. Los hornos comerciales de panaderia tienen un vaporizador incorporado que se activa manualmente. Si estas buscando uno entonces pidelo con el vaporizador de lo contario solo te servira para pasteleria. Saludos…

  29. By: Mirecetadepan.com

    Gracias a Ti y mucha suerte…

  30. By: Mirecetadepan.com

    Felicitaciones y saludos…

  31. By: ana lopez

    HOLA BUENOS DIAS, ME LLAMO ANA Y LA CUESTION ES QUE NO TENGO UNA SARTEN QUE SEA TODA DE HIERRO , , ………….COMO PODRIA HACER,

  32. By: acl1320

    Yo uso un molde para tortas dañado

  33. By: acl1320

    A mi me ha sucedido lo mismo, pero estando en Venezuela y en las actuales circunstacias, es muy probable que la calidad de la harina “todo uso” no sea la más optima.

  34. By: Mirecetadepan.com

    La harina todo uso es muy conveniente ya que se consigue en todas partes y esta disenada para la elaboracion de panes y pasteles al mismo tiempo. Lamentablemente y como todo producto que proviene del agro, la calidad del trigo varia de temporada en temporada y de zona. A veces nos econtramos con harinas que son muy “flojas” por ser bajas en proteinas. La solucion es reducir el liquido en la masa y mantener una larga fermentacion lo cual ademas del sabor incrementa la calidad fisica de la masa…

  35. By: Mirecetadepan.com

    Tambien podrias colocar una tasa de agua caliente dentro del horno justo cuando enciendes el horno. Esa agua estara hirviendo para el momento de que metas los pastones en el horno. La tasa la puedes dejar adentro durante todo el horneado…

  36. By: HardTekBen

    3 grams of yeast doesn’t seem like a lot for 400 grams of flour?

  37. By: Mirecetadepan.com

    That’s plenty for instant yeast. Traditional Baguette recipe requires 1% of fresh yeast; 3 grams of Instant yeast per 400 gr. of flour is approximately 1.5% of fresh yeast equivalent, so it is actually more than needed. Good luck, thanks

  38. By: HardTekBen

    Wow, I usually use 7g yeast per 500g of flour.

  39. By: Mirecetadepan.com

    That is 14% which is too high. Professional Baguette recipe calls for 1% yeast, more yeast will only give an unpleasant yeasty flavor. Saludos y suerte!

  40. By: clauxzaga

    Como lo preparo en maquina? Agrego todos los secos y despues los liquidos?

  41. By: clauxzaga

    Ya lo hice, esta simplemente delicioso:-D Gracias por la receta.

  42. By: aracelli polar

    QUIERO SORPRENDER A MI ESPOSO QUE ES FRANCÉS CON LA PREPARACIÓN DEL BAGUETTE… PARA ELLO NECESITO SABER… ¿CUAL ES LA TEMPERATURA DEL HORNO PARA COCCIÓN ?? Y SI LO PUEDO HACER EN UN HORNO DE COCINA DOMESTICA??… GRACIAS

  43. By: Mirecetadepan.com

    De nada, saludos…

  44. By: Mirecetadepan.com

    Colocas todos los ingredientes menos la Sal. Amasas lento por 2 minutos y luego agregas la Sal y amasas por 5 mas a velocidad media. Saludos…

  45. By: Yami DP

    Fabuloso! Fantastico! Simplemente Espectacular!Siempre quise aprender a elaborar el pan francés!Ya me fijé en la página web en la tabla con los ingredientes y las instrucciones exactas. Es usted un profesional muy organizado. Muchas gracias por compartir conocimientos tan valiosos. Feliz Semana para usted y su familia. Saludos.

  46. By: Elvia Gordils

    Tienes una pagina Web que pueda ver mejor los ingrediente pues no entiendo :(

  47. By: Mirecetadepan.com

    Elvia, tenemos la pagina mirecetadepan punto com donde puedes ver e imprimir las recetas… Saludos

  48. By: Mirecetadepan.com

    Muchas gracias Yami, proximamente colocare cursos de panaderia en la pagina web. Saludos y suerte.

  49. By: gerdado panduri

    muy bueno, voy a intentar hacerlo, gracias

  50. By: Mirecetadepan.com

    Muchas gracias…seguro te saldra bien, solo requiere paciencia

  51. By: Miriam Feliciano

    No pude ver en que momento le agnade la sal

USER COMMENT

Heads up! You are attempting to upload an invalid image. If saved, this image will not display with your comment.

Copyright MIRECETADEPAN.COM, todos los derechos reservados | Dog Quiz