Elaboracion del pan: Los 12 pasos

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Chef Laszlo Gyomrey nos muestra cuales son las etapas para la elaboración del pan según la escuela francesa de panadería.Este video es ideal para principiantes o para aquellas personas que aun habiendo hecho pan en el pasado desean aprender los aspectos técnicos de como se hace un pan. Aprendiendo cada fase de la elaboración permite que el estudiante entienda la relación causa-efecto que existe entre cambios del proceso y los cambios en el resultado.
Este video es una presentación teórica que muestra cual es el objetivo de cada fase y cual es el procedimiento empleado. Este metodo es el más utilizado en todo el mundo tanto en las panade´ras comerciales, restaurantes y pizzerías asi como para hacer pan artesanal en casa.
Las fases del método clásico frnacés son:
1. Preparación y pesado
2. Amasado
3. Fermentación Inicial
4. Manipulación
5. División
6. Preformado
7. Fermentación en mesa
8. Formado
9. Maduarción
10. Corte Decorativo
11. Horneado
12 Enfriado
Los 12 pasos

Title: Elaboracion del pan: Los 12 pasos

Submited by: CHEF LASZLO GYOMREY

Category: Fundamentos de panaderia

Added on: April 10th, 2012

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26 COMMENTS

  1. By: aRazs

    Me encantó el video!, un poco estilo muy de escuela, pero excelente información, muy práctica y útil. Gracias por este video!

  2. By: Mirecetadepan.com

    Gracias!

  3. By: Mirecetadepan.com

    Gracias! La intencion es que la gente aprenda a preparar la receta y al mismo tiempo que aprenda tecnicas de panaderia que le puedan servir para elaborar otros panes…Saludos.

  4. By: Adriana Granados

    Caramba tendre que empezar por con comprar un pesa y todo lo que se necesita para hacer pan, pero me encanta el pan recien hecho, so sorry no te voy a dejar en paz hasta que no aprenda. Gracias

  5. By: maria jesus Mendes

    Pues a mi precisamente lo que mas me gusta es que tenga estilo de escuela. :-)

  6. By: Juan gómez

    Laslo lo mejor de recetas en pan, claridad y descripción técnica medida….!!!! gracias …

  7. By: Mirecetadepan.com

    Saludos!

  8. By: poetadelsur861

    Maestro, muchas gracias por sus técnicas. Quisiera que me indique si hay un video o instructivo en su página sobre el método de amasado de pan del dia anterior. Y una cosa más, tiene la receta de lo que en argentina llamamos “facturas”? (no las medialunas sino las otras las que llevan dulce de membrillo y crema pastelera) un compañero de curso me dijo que la masa no es ni de manteca ni de grasa sino de una mezcla de ambas, es esto cierto? muchas gracias maestro!

  9. By: Mirecetadepan.com

    El video sobre las masas madre estara prontamente a la orden. Las facturas son elaboradas en algunos sitios con Masa Danesa. Esta masa es parecida al croissant pero contiene un 25% de Huevo VS 5% del Croissant. Esto la hace mas suave que el croissant. El tipo de grasa para el hojaldrado varia de acuerdo a la region y al costo del producto. Yo usaba mantequilla al 100% pero reconozco que es mas dificil de trabajar al menos que el ambiente sea frio. Saludos.

  10. By: Sveba-Dahlen

    Excelente vídeo, muy completo y didáctico. Enhorabuena

  11. By: Mirecetadepan.com

    Muchas gracias, saludos!

  12. By: Mirecetadepan.com

    Esa es la idea, gracias y saludos!

  13. By: Bertha Muguiro de Sordo

    Felicidades por sus recetas y enseñanzas,gracias a usted ahora tengo un nuevo ingreso economico, pues ahora hago pan para vender, ojala y nunca quite su programa, que Dios lo bendiga, gracias desde Mexico.

  14. By: Mirecetadepan.com

    Es una inversion muy razonable por los beneficios que se obtienen. Saludos

  15. By: Mirecetadepan.com

    Muchas Gracias y bendiciones

  16. By: Oscar Cimbaro

    muy ,muy ,bueno ,muchas gracias

  17. By: martica Santacruz

    Estimado Chef Laszlo. De corazón le mando mis felicitaciones. Al querer compartir con usted mi forma de hacer mi pan, usted se reiría, la verdad es que no tengo la técnica suya, pero bueno asi lo hacia y me quedaba bueno, pero ahora en hora buena llega usted y voy hacer lo posible por aprender lo que usted nos encena ya que me hace falta mi pan de Colombia.Le mando muchas bendiciones, y mil gracias por compartir su arte.Con mucho carino desde frankfurt Alemania, Martica

  18. By: Mirecetadepan.com

    La tecnica de Masa madre no la incluido en mis videos todavia. Pero dentro de poco hare estos videos. La utilizacion de manteca, grasa o lardo o la mezcla entre ellas no tiene que ver con la receta sino con el costo de la receta. Aunque la tradicion tambien influye. Saludos

  19. By: sandra ibarra

    felicidades!! interesante explicación :D me encantan sus videos

  20. By: Mirecetadepan.com

    Gracias!

  21. By: Mirecetadepan.com

    Gracias y saludos

  22. By: Mirecetadepan.com

    Gracias y saludos!

  23. By: rogerroj321654

    ESPECTACULAR LA EXPLICACIÓN UN GRAN APORTE PARA LOS ESTUDIANTES DE PANADERÍA MUCHO ÉXITOS Y GRACIAS

  24. By: Mirecetadepan.com

    Muchas gracias y un gran saludo

  25. By: jona aa

    hola chef como esta yo le agradeceria mucho si usted me diera la receta para hacer solo 10 panes es que quiero probar haciendo poco para mi casa y depende de si me sale bien pues montarme una pequeña panaderia la cuestion es que necesit cantidades en gramos exacta ya que estoy tonteando haciendo pan sin cantidades exactas y nunk me sale bien espero me pueda ayudar me gustan mucho todos sus videos la verdad es que quiero aprender de todo lo que usted hace gracias

  26. By: Mirecetadepan.com

    Buenisimo y te felicito por tu iniciativa. Para hacer 10 panes debes ver en la receta la cantidad de panes para la cual fue calculada y multiplicar el peso de cada ingrediente por la proporcion que la lleve a 10 panes. Ejemplo: si la receta esta calculada para 2 panes entonces debes multiplicar todos los ingredientes por 5 veces. Te cuidado cuando hagas 10 panes a la vez ya que tendras que hornearlos casi al mismo tiempo. Es tu horno grande? Saludos y suerte…

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