Los tipos de harinas de trigo

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Chef Laszlo nos muestra cuales son las diferentes harinas que podemos conseguir en el mercado. Nos explica sus diferencias asi como cual es mejor para hacer pan o hacer tortas o biscochos. Chef Laszlo tambien nos muestra como diferenciar las harinas de trigo por su color. Finalmente tambien nos explica las diferentes denomincaiones que existen para poder saber cual usar en diferentes paises de Latinoamerica, Norteamerica y Europa.

Title: Los tipos de harinas de trigo

Submited by: CHEF LASZLO GYOMREY

Category: Experimentos, Fundamentos de panaderia, Metodo directo, Panaderia Avanzada, Panaderia con niños, Reposteria

Added on: February 9th, 2012

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34 COMMENTS

  1. By: Mirecetadepan.com

    @sonia6600

  2. By: Mirecetadepan.com

    Gracias, muy interesante. Tambien he oido que en otras latitudes de latinoamerica se le dice asi. Definitivamente que la harina panadera requiere de mayor esfuerzo para su amasado debido a su mayor contenido de proteinas y por lo tanto de gluten. Muchas gracias por tu aporte. Saludos!

  3. By: Mirecetadepan.com

    Muchas gracias!

  4. By: normastid

    muchisimas gracias por compartir tus conocimientos. me gustaria saber sobre como preparar masa madre. cuando es q esta madura o lista para usarse como se usa. me paso algo muy extraño. prepare masa para pan dulce, pero no crecio. hice mas y nada. volví ha hacer y pasaron las horas y la masa no crecio. deje la idea y enojado me olvide d ello, dos dias despues ya iba a tirar la masa de tres kgs, y estaban rebosando, estaba rara no tenia la consistencia d siempre como chicluda y la tire. que paso?

  5. By: Mirecetadepan.com

    Pueden ser muchas cosas, por lo general yo comenzaria por pensar que la levadura estaba vencida. Por favor, ve el video que postee de como probar si la levadura esta buena Otro problema pudo haber sido excesiva cantidad de azucar. Mas de 30% de azucar es generalmente un problema para la fermentacion. Utiliza 15% de azucar y cubre con azucar el pan para incrementar el dulzor sin afectar la fermentacion. Saludos

  6. By: Selvalla1

    Genial! Muchisimas gracias. Un video absolutamente esclarecedor.

  7. By: Mirecetadepan.com

    De nada, saludos!

  8. By: Doris Vaznav

    gracias por el video ¿Qué tipo de harina debo usar para que las donas me queden muy suaves? las hice con harina todo uso pero al poco tiempo se endurecen, otra cosa podría decirme cual harina se usa para donas como las bimbo y ¿cómo se hacen ‘

  9. By: candass maria arango d

    SEÑOR LASLO. Muchas…. muchas gracias exelente su esplicación DIOS LO BENDIGA !!!! encontre su video por que la receta q deseo hacer pide harina leudante y jamas habia escuchado sobre esta harina. ojala q aqui donde vivo la encuentre muchas gracias por su ayuda. saber la diferencia entre ellas(harinas) ayuda le agradesco. Saludos desde Colombia-Medellin.

  10. By: Mirecetadepan.com

    Esta en proyecto…

  11. By: Mirecetadepan.com

    Gracias

  12. By: aly torres

    como se cuando unA HARINA ES 000 ‘o 0000?

  13. By: Mirecetadepan.com

    Podras encontrar la respuesta leyendo este foro

  14. By: Azucena Rodriguez

    Gracias me sacó de muchas dudas

  15. By: Mirecetadepan.com

    Un placer, saludos y suerte…

  16. By: switberries

    Hola, mucha gracias por el video. Tengo dos consultas: 1. ¿Qué harina uso para hacer un pan de molde semi integral? 2. ¿Esa harina de repostería lleva polvos de hornear o leudante? Sucede que encontré que se podía transformar una harina en harina de repostería quitando un poco de harina y agregando maizena, pero no sé si me conviene hacerlo con una harina todo uso o harina leudante. Gracias.

  17. By: Mirecetadepan.com

    Pan semi integral: 70% Harina de Trigo todo uso y 30% Harina de trigo integral. La harina leudante es la del paquete blanco y aunque se utiliza mas en la pasteleria debido a que ya tiene el leudante quimico incorporado, hay la harina pastelera que es la que dice Cake & Pastry. Saludos y Suerte.

  18. By: 22Dorisnava

    gracias por la respuesta de la harina que se usa para donas,podría por favor dar un curso de donas horneadas, fritas, y como las bimbo o tipo pastel ? gracias

  19. By: Mirecetadepan.com

    Me encantaria pero en estos momentos no he tenido mucho tiempo. Te recomiendo hacer la receta de las roscas de pascuas y despues de hacer la fermentacion inicial, estirar la masa y cortar en circulos como unas galletas y cortar el centro tambien. Fermentar por unos 30 minutos y freir en aceite a 180C o 350F por ambos lados hasta que doren. Saludos.

  20. By: Mirecetadepan.com

    Las donas debes ser fritas rapidamente aun las que son hechas con masa de pastel. Si las horneas, entonces duraran muy poco frescas porque la coccion en el horno es mas prolongada 10 minutos VS 2 minutos fritas. La coccion mas prolongada hace que la dona pierda mayor humedad y como ellas no tienen corteza entonces se secan muy rapido. Saludos.

  21. By: sapien3000

    excelente video mi amigo laslo, acaba de resolver una incognita que tenia desde hace tiempo con respecto a los tipos de harina, muchas gracias….

  22. By: Mirecetadepan.com

    De nada y muchas gracias…

  23. By: Fabiana Roberts

    Hola Laslo, t cuento q ya son 7 veces q voy haciendo cupcakes y me salen como secos, se vem muy bien y crecen, pero cuanon los pruebo, NO me gusta, yo quiero un cupcake suavecito, esponjoso, ..estuve usando harina All purpose. Qmarca d harina , me recomiendas?

  24. By: Fabiana Roberts

    SerA q puedes hacer cupcakes d vainila?

  25. By: Mirecetadepan.com

    Dos aspectos muy importantes: #1 Usa Harina de Pasteleria (Pastry/Cake Flour) y si no tienes acceso a ella mezcla harina todo uso con Maizena (Corn Starch) 50%-50% o ve probando las proporciones. #2 Al agregar la harina trata de mezclar maximo por 2 minutos o hasta que la harina se incorpore. No amases o mezcles la masa fuertemente de lo contrario el gluten se desarrollara y el cupcake te quedara duro.

  26. By: Fabiana Roberts

    Y como hago cuando dicen q mezcle bien la mantequilla con el azucar.? (Tiene q sentirse el azucar, es decir, despues de juntr etos ingredientes tiene q formarse una masita o uma cremita, o cuando se vam agregando los huevos los granulos d azUcar deben desaparecer completamente?

  27. By: Mirecetadepan.com

    Si, y esto se hace con batidora a muy alta velocidad. La harina es lo ultimo que vas a agregar

  28. By: madogaso

    Usted es para nosotros “el mejor maestro” que se pueda encontrar en el Internet. Una vez más como en videos muchas gracias por toda la enseñanza que nos prodiga.

  29. By: Mirecetadepan.com

    Gracias y Saludos…

  30. By: Arock1989

    Hola. Si no tengo harina de pasteleria podria utilizar harina de trigo LEUDANTE mezclada con maicena? y al ser harina leudante no seria necesario agregar polvo de hornear o por agregar maicena deberia incluir el polvo para hornear?

  31. By: Mirecetadepan.com

    Buena Pregunta, aqui estan tus opciones en caso de necesitar leudante quimico en la receta:1. Harina todo uso + Polvo para hornear o bicarbonato de sodio2. Harina leudante.La maicena se puede usar en ambos casos y se usa lograr productos mas ligeros y menos chiclosos pero la cantidad que desees agregar dependera del resultado final. Muchas veces por prueba y error. Saludos

  32. By: Yolimar Ascanio

    Wooou… tremenda escuela. La verdad lo felicito, no se cual el es fin de estos videos, lo que si sé es que me estoy ahorrando un realero jajaj… tremendo curso de panadería. Y ahi va la pregunta: Puede ud hacer un video con las diferentes masas para pies o pays? por ejemplo, me gusta hacer crostata pero ultimamente la galleta me queda muy dura. ¨Trato de poner atención en que no se me pase de horno. Si se pasa de horno no les entra el diente. Puede ayudarme? gracias

  33. By: Mirecetadepan.com

    Yolimar, tres aspectos son importantes para la masa de las tartas. La primera es limitar el uso de liquidos al minimo, la masa lamentablemente se cuartea por eso pero aun asi es importante solo colocar el agua de la receta y no mas. La segunda es amasar corto tiempo para no desarrollar mucho el gluten y la tercera es tratar de amasar en frio para que la mantequilla o grasa no se derrita. Estare haciendo el video pero todavia tengo otros proyectos. Gracias y Suerte. Chef Laszlo

  34. By: fania cake

    Muy bien explicado! yo fui estudiante de panaderia y reposteria.. y mi profesora nunca me explico bien esto de las harinas… Es ahora cuando lo entiendo… perfecto!

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